Турецкая кухня колоритна и богата. Находясь между Азией и Европой , Турция впитала в себе разнообразии их национальных вкусов. Турция, как наследница Османской Империи унаследовала и ее кухню, которая в свою очередь включала бесчисленные виды Восточных сладостей.
Самым распространенным турецким десертом многие века остается Баклава (пахлава). Принадлежность баклавы к какой-либо национальной кухни остается спорным. Азербайджанцы, арабы, греки, армяне, евреи приписывают баклаву к своей национальной кухни. Они утверждают, что турки, как кочевой народ, в то или иное время заимствовали рецепт баклавы именно от них. Османская Империя тем и была Великой, что использовала из провинций своей огромной страны самые лучшие их достижение, сохранив и приумножив их.
Впервые в истории Османской Империи баклава была упомянута в 1473 году. Согласно сохраненным данным из Имперского Архива во Дворце «Топкапы Сарай»*, в месяц шабан 878 году по Хиджре была приготовлена Баклава. Впоследствии баклава стала популярным десертом на Байрамах (праздниках), свадьбах и других мероприятиях среди простого народа. Султан, в качестве благодарности периодически угощал своих Янычар* баклавой. В Стамбуле Султан собирал толпы народа для угощение их баклавой.
Таким образом, баклава стала символом кухни Османской Империи, а сам десерт назвали - «Османская Баклава». В конце концов, те нации и народы спорящие о принадлежности баклавы к их кухни, входили в состав (или были вассалами) одной Османской Империи...
В современной Турции продолжают вкусные традиции своих предков, сохраняя и передавая вкус этого лакомства. Сегодня, уже существуют десятки видов баклавы, но традиционным (классическим) остаются только две;
- Баклава с фисташками (Antep Fistikli Baklava):
- Баклава с грецким орехом (Cevizli Baklava).
Существуют два секрета приготовление вкусной классической баклавы
1. Тесто. Слои теста должно быть настолько тонким, что бы видеть через ни фигуры. Для этого в Турции продается специальное тесто для баклавы. В старину тонкие слои могли делать опытные повара.
2. Шербет. Шербет очень сладкий прохладительный напиток, состоящий из меда, фруктов, сахара, и других вкусных добавок смешанной в воде.
Рецепт приготовления.
Необходимые ингредиенты:
- 3 шт. куриных яйца;
- 250 гр. молока;
- 1 ст. растительного масла;
- 1 порошок для выпечки;
- 1 чайная ложка уксуса;
- немного соли (примерно, треть столовой ложки);
- мука -700 гр;
- 300 грамм очищенного греческого ореха или фисташки;
- 200 гр. топленного масло;
- 3 ст. ложки крахмала.
Для шербете необходимы следующие продукты:
- 4 стакана сахара;
- 5 стаканов воды;
- несколько капель лимона;
Приготовления шербета.
Смесь из 4 стаканов сахара,несколько капель лимона и 5 стаканов воды прокипятить 5 минут.
Процесс приготовления баклавы:
- замесить муку добавив в нее яйца, молоко, растительное масло, уксус и порошок для выпечки. Все ингредиенты на этом этапе должны быть из высокого качества и быть теплыми;
- полученное тесто должно простоять, затем разделить на 30 частей;
- раскатать 30 частей на тонкие слои, засыпая каждый слой крахмалом;
- растянуть тесто с помощью лотка по периметру противня (сковороды). Затем положите 10 слоев теста друг на друга;
- между тремя группами тесто (из 10 слоев) засыпьте измельченные орехи или фисташки;
- разрезать баклаву на ромбики или квадраты;
- полить полученное тесто топленным маслом и положить в духовку.
- выпекать при 250 градусов в течении 30-40 мин до появление золотой корочки;
- горячую баклаву залить холодным шербетом (не путайте...)
- подождите 30 минут...и приятного аппетита (afiyet olsun)
Если Вам понравились мои статьи, не забудьте подписаться и ставьте лайки к ним. Это мотивирует меня к выпуску новых статей на канале «Мусульманская Турция». Спасибо.
Дворец «Топкапы Сарай»* Дворец Султанов Османской Империи на протяжении 400 лет. https://zen.yandex.ru/media/id/5b10e98f48c85e2421e05394/dvorec-sultanov-topkapy-sarai-5bb5320e90688600aa54beb0?from=editor
Янычары* - Армия в Османской Империи, состоявшиеся в основном из христиан.
