Пармезан — уникальный сыр Италии.
Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока.
Свое название сыр получил по имени двух основных регионов, где его производят: Пармы и Реджо-Эмилии.
Сорта или виды пармезана различаются по времени созревания сыра.
Обычно этот срок измеряется в месяцах:
Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) — молодой сыр, срок созревания от 1 до 1,5 лет.
Parmigiano Reggiano vecchio — созревает от 1,5 до 2 лет.
Parmigiano Reggiano stravecchio — зрелый сыр. Его выдерживают от 2 до 3 лет.
Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая, крошится при нарезке. Консистенция плотная. Чем старше сыр, тем более выражена зернистость и выше твердость. Цвет светло желтый с кремовым оттенком.
Вкус пармезана сложный и насыщенный: с оттенками фруктов и орехов, с пикантным длительным послевкусием и остринкой.
Аромат глубокий и пряный. Вкус и запах пармезана разного времени зрелости отличается друг от друга.
Parmigiano Reggiano
Торговый знак «Пармиджано-Реджано» может использоваться только на сыре: произведенном и созревшем в месте происхождения произведенном по строгим правилам, которые предполагают точное соблюдение технологии (Производственный стандарт), контроля питания коров (Правила кормления) и качественный отбор и маркировку (Правила маркирования).
Также в Италии существует свой консорциум защиты, который объединяет всех производителей настоящего пармезана.
Консорциум был создан для того, чтобы контролировать использование торговой марки «Пармиджано-Реджано» исключая и выявляя подделки. Объединению сыроваров законодательно был дан контроль за производством пармезана и его торговлей. Также это консорциум способствует продвижению и распространению итальянского пармезана по всему миру.
Ни один другой сыр не пользуется такой популярностью в стране любителей пасты, пиццы и вина. Но разный по зрелости пармезан и употребляют по-разному.
Годовалый «Parmigiano Reggiano» идет как закуска к молодому вину, свежим фруктам или овощам.
Сыр с выдержкой до 2-х лет обычно добавляют в салаты из овощей или фруктов, а также в овощные блюда.
Зрелый пармезан от 24 до 36 месяцев очень хорош с выдержанным красным сухим вином.
Беспроигрышным вариантом является подача нарезанных пластин пармезана приправленных небольшим количеством бальзамического уксуса.
Пармезан добавляют во множества рецептов, причем для разных блюд выбирая разный по возрасту сыр.
В тертом виде с ним запекают овощи, готовят ризотто и пиццу.
С колотыми кусками подают свежие и сушеные фрукты, а также варенье из ягод и даже лука, помидоров или тыквы.
Перед подачей рекомендуется заблаговременно вытащить пармезан из холодильника на несколько часов, но оставить в упаковке.
Много интересного не только о еде >>> ТУТ
Спасибо за лайки и подписку !
Всего вам доброго!
