Что такое «аваби»? Не рыба, не мясо, а один из символов японской кухни до недавнего времени мало известный за рубежом.
Что в аваби такого, чтобы ценить его выше устриц? В древности считалось, что мясо моллюска в овальной раковине с плоским завитком сбоку, — источник живительной силы, который, по преданию, открыл первый китайский император династии Цинь. Кроме того, японцы верят, будто мясо «аваби» полезно для зрения, а во время беременности сулит новорожденному красивые глаза. В наши дни его ценят прежде всего за мясо, нежное, как морской гребешок, и упругое, как кальмар.
В старину «аваби» подавали к столу только в приготовленном виде, приправленный соусом «ницумэ» из томленого угря со специями. В наше время моллюск едят как сырым: его подают тонко нарезанным, как сасими, с ломтиком лимона и васаби, так и приготовленным — на гриле или тэмпане — приправленным белым вином и сливочным маслом. А в провинции Атами, где «аваби» считается местным деликатесом, его готовят на огне прямо в раковине, поливая сакэ и соевым соусом.
«Мэсиагаттэ кудасай» — приятного аппетита!
Текст: Ирина Терехова
Подробнее о съёмочном процессе вы можете прочитать в шестом выпуске нашего журнала — KiMONO №06
