Речь, конечно, о фалафеле!
Фалафель – невероятно популярное блюдо в Израиле, распространенное по всему Ближнему Востоку и родом из Египта времен фараонов. Фалафель популяризировали в Израиле йеменские евреи в первой половине XX века, открывая первые фалафельные (макдаки того времени).
Фалафель – это форма множественного числа арабского слова филфиль – «перец» (на иврите – пилпель).
Сейчас война, что чье, арабское или израильское, идет то ли в политическом контектсе, толи принципиальном. Но история она беспощадна. Она все помнит. И разве это так важно, кому принадлежало авторство первой порции? Это блюдо объединяет целый регион, как и святая-святых – хумус. Зачем пытаться разобщать!?
Итак! Готовим!
На 4 порции, то есть на 20 шариков, нам с вами понадобится:
- 250 г сухого нута
- 1/2 измельченной небольшой луковицы (80 г)
- 1 давленый зубчик чеснока
- 1 ст. л. измельченной петрушки
- 2 ст. л. измельченной кинзы
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- 1/2 ч. л. молотого кумина
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 1/4 ч. л. молотого кардамона
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1 1/2 ст. л. муки
- Около 750 мл подсолнечного масла для фритюра
- 1/2 ч. л. кунжута
- Соль
- Насыпьте нут в подходящую миску. Залейте водой в пропорции 1:2. Замачивайте всю ночь. Не в холодильнике.
Спустя ночь, а может утро и вкусный завтрак мы принимаемся за готовку.... - Слейте воду, можно через дуршлаг. Когда вся вода стечет высыпьте нут обратно в миску, перемешайте с порезанными луком, чесноком, петрушкой и кинзой. Полученную смесь можно пропустить через мясорубку (через мелкую решетку два раза), либо порубить в миксере (но не переусердствовать при этом: не нужно превращать все в пыль, пюре или пасту – шарики не получатся).
- Теперь в полученное "тесто" фалафеля добавьте специи, разрыхлитель (можно соду), ¾ ч. л. соли, муку и 3 ст. л. воды. Теперь замешивайте. Чем тщательнее, тем лучше. И обязательно руками. Ваша цель – однородная и гладкая смесь.
- Итак. Вы замесили "тесто" фалафеля. Накройте миску и поместите в холодильник на 1 час.
- Теперь. Берем глубокую кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее масло на 7 см и нагреваем его до 180 °С.
- Час прошел? Руки обрабатываем оливковым маслом либо просто увлажняем. Берем в ладони 1 ст. л. смеси и лепим котлетку или шарик размером с грецкий орех, около 25 г. Тщательно лепите фалафель, чтобы он не раскрошился и не разломался. Он должен быть плотненьким.
- Обсыпаем получившийся шарики зернами кунжута и жарим во фритюре порциями по 4 минуты.
Здесь очень важный и ответственный момент. Фалафель должен стать румяным, но не подгореть, и при этом полностью прожариться. Фалафель должен быть сухим внутри. Здесь крайне важно не передержать и не додержать. Можете проэкспериментировать на первых шариках, чтобы понять идеальное время.
- Обсушиваем готовые шарики в дуршлаге, и выкладываем на бумажном полотенце, чтобы стекло лишнее масло..
- Иииии готово все для подачи на стол. Подавать их лучше горячими, с пылу с жару. Обычно его подают вместе с питой, тахиной, салатом из помидоров и огурцов и маринованными овощами. Можете под себя подобрать любимый соус.
Приятного аппетита!
Продолжение следует...
___________________
Не забывайте ставить "лайк", если вам понравился материал – вам не сложно, а мне приятно! И подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации. Спасибо за поддержку!
