Позвольте не согласиться с мнением о том, что щука с гастрономической точки зрения «не очень- то…» Что она костлявая и сухая, из неё можно приготовить только котлеты, и то, смешивая с другой рыбой. Самое вкусное Хе получается именно из щуки. А щука, жаренная в кляре,- пальчики оближешь! Вы просто не умеете правильно подготовить её к приготовлению!
Итак, приступим!
Для начала щуку надо почистить (см. статью на моем канале "Чистим рыбу с дядей Сашей" ). Затем снимаем филейку. Для этого желательно иметь в распоряжении филейный нож.
1. Протыкаем тушку со спины, у основания спинного плавника по направлению к анальному отверстию. При этом хребтовые кости должны быть под лезвием. Держим нож с небольшим наклоном,- носик приподнят, так больше мяса срежется с хребта. Срезаем пласт мяса по направлению к хвосту.
2. Разворачиваем нож и, придерживая тушку за хвост, срезаем пласт вместе с ребрами по направлению к голове.
3. Аналогично поступаем со второй половинкой тушки. Хребет вырезан, убираем в сторону.
4. Аккуратно зарезаемся под ребра со стороны спины и срезаем тонкий пласт мяса вместе с ребрами.
Аналогично поступаем со всеми остальными "полуфилейками". Если предполагаете готовить Хе (см. статью на моем канале - "Эх, ХЕ, да под водочку! Готовим из толстолобика." ) , то необходимо снять шкуру.
Все отходы, полученные после филерования, складываем в дуршлаг и помещаем на 20мин в кастрюлю для варки ухи.
Из полученного филе можно готовить любые рыбные блюда. Об одном из моих любимых,- "Щука в кляре" я расскажу в следующей статье.
Надеюсь, моя статья была полезной. Ставьте лайк, подписывайтесь.
