Здравствуйте. Сегодня я замахнулся далеко на не простой рецепт - мясная сборная солянка. И в тоже время его нельзя назвать особо сложным, но нам понадобится все четыре форсунки и три сковороды одновременно. Ох да и пару часов времени. Начнем.
Для начала я хочу разбить процесс приготовления солянки на этапы:
первый этап - приготовления бульона
второй этап - подготовка заправки
третий этап - подготовка начинки
и четвертый этап - собираем все вместе
Начнем естественно с бульона, для солянки подходит любой бульон (говяжий, свиной, куриный) так как рассол и огурцы перебьют его вкус.
Ингредиенты для бульона:
600 гр. говяжьей грудинки лучше на кости
1 репчатый лук
3 морковки
200 гр. корня сельдерея
1-2 лавровых листа
Приготовления бульона:
1. Мясо промываем и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Ставим на огонь вариться.
2. Все остальные ингредиенты нам нужны только для ароматного бульона, то есть сами овощи в супе участвовать не будут. Поэтому морковь режем на произвольные крупные кусочки и отправляем на сухую сковороду и обжариваем на сильном огне примерно минуту (должны появится горелые нотки, это придаст бульону вкус костра).
3. После того как морковь слегка пригорит отправляем ее в кастрюлю к мясу. Лук режем пополам и тоже обжариваем на сковороде так же как и морковь. После чего его тоже отправляем в кастрюлю. С корнем сельдерея проделываем туже процедуру. Возьмите 1 лавровый лист и немного подполите его на сухой сковороде, после чего добавьте его в бульон, при термической обработки он даст больше аромата.
4. Теперь все это варить на маленьком огне 3,5 часа. Периодически снимая пенку.
Важно: Крышку при варки не закрывать, иначе бульон начнет мутнеть.
Пока бульон варится переходим ко второму этапу, готовим заправку для супа.
Ингредиенты для заправки:
500 гр. репчатого лука
500 гр. соленых огурцов
500 гр томатов в собственном соку
50 мл. растительного масла
10 гр. сливочного масла
100 мл. рассола от оливок
100 мл. рассола от маслин
100 мл. рассола от каперсов
100 мл. рассола от огурцов
1 лимон
Приготовление заправки:
1. С соленых огурцов снимаем кожуру и мелко нарезаем их ломтиками. Берем первую сковороду разогреваем растительное масло и добавляем огурцы. Обжариваем из минуту, добавляем рассол, убавляем огонь и тушим около часа на медленном огне под крышкой.
Важно: периодически доливайте рассол в огурцы, они должны постоянно тушиться в нем.
2. Лук тоже мелко шинкуем и отправляем на вторую сковороду или сотейник разогретую с растительным маслом. Также обжариваем минуту и убавляем огонь на минимум после чего добавляем сливочное масло и тушим лук примерно час.
3. Томаты в собственном соку пробить блендером и отправляем на третью сковороду. Тушим на растительном масле 20 минут.
К этому моменту все четыре форсунки у нас заняты. Можно отдохнуть до приготовления бульона.
После того как мясо сварится, процеживаем бульон через сито, все овощи выбрасываем, они нам больше не нужны. Бульон переливаем в кастрюлю где будем готовить солянку. Первым делом добавляем в бульон наш лук, который мы тушили в сотейнике целый час.
Далее добавляем со второй сковороды огурцы и обжаренные томаты. Последним штрихом добавляем все четыре вида рассолов и сок половинки лимона. Ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем крышкой и выпариваем (бульона должно стать на два сантиметра меньше).
А пока бульон выпаривается переходим к третьему этапу - подготовим начинку
Ингредиенты для начинки:
300 гр. колбасы с/к
300 гр. карбонада
1 копченый окорочок
50 гр. оливок
50 гр. маслин
59 гр. каперсов
1 пучок зелени
200 гр. сметаны
соль, молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. Колбасу, окорок и карбонад режим соломкой. Так же поперек волокон нарезаем говядину которая варилась в бульоне.
2. За десять минут до готовности добавляем в бульон нашу начинку. Перед тем как выключить суп, опять подполите лавровый лист на огне или сухой раскаленной сковороде и опустите его в суп.
Все солянка готова. Осталось только ее правильно подать. Для этого в каждую тарелку выложите по 3 - 4 маслины, оливки и каперсы. Налейте ароматную солянку и украсьте ломтиком лимона. Добавьте по желанию зелени и сметаны. Приятного аппетита.
Пара советов:
- Цвет жира на мясе не должен быть желтым, в противном случае его нельзя считать свежим.
- Мясо для супа всегда кладут в холодную воду, иначе не будет экстракции, то есть из мясо не успеет выделится его аромат.
- Лавровый лист нельзя хранить больше года, иначе он теряет свой аромат и становиться горьким.
- Время варки бульона: из рыбы варить 1,5 часа, из курицы - 2,5 часа, из свинины или говядины 3,5 - 4 часа.
Подпишитесь на канал и жмите “палец вверх” если понравился рецепт. Оставляйте свои комментарии и делитесь статьей с друзьями. Всего Вам доброго и до новых встреч.
