Вы правда плохо переносите молочные продукты?
Вы их переносите неплохо, но начитались всякого бреда про их противоестественность для взрослого homo sapiens или про гормоны внутри коров?
Вы исключили углеводы из своего рациона и также боритесь против молочного сахара?
Так или иначе, но многие из нас сейчас избегают молочных продуктов.
При всем при этом изгнать любовь из своего сердца очень сложно. Любовь к йогуртам тем более.
Практически все альтернативы молочным йогуртам, которые мне доводилось пробовать – отвратительны. Они липкие, серые и бездушные. Однако, оказалось, что я могу сама сделать прекрасный сливочный, жирненький, безлактозный, кокосовый йогурт прямо на своей кухне. И этот кокосовый йогурт гарантированно заменит в вашем сердце самый вкусный молочный.
Прежде чем вы возьметесь так же, как и я, за производство домашнего йогурта, вы должны осознать, что вы столкнетесь с прекрасным процессом ферментации лицом к лицу. Ферментация означает наличие и активную работу бактерий в вашей еде. Поэтому если вдруг ваше детище приобрело неожиданный цвет или странный запах – не стоит его пробовать. Это точно может быть опасно для здоровья.
Само производство происходит очень просто. Вы покупаете упаковку бактерий для ферментирования, и выполняете инструкцию на упаковке. Обычно нужно просто высыпать содержимое красивой капсулы в кокосовое молоко и оставить молоко в теплом и темном месте на несколько часов.
Однако есть тонкости. Не берите капсулы с пребиотиками, они плохо дружат с кокосом. Только пробиотики. Только хардкор.
Вкус йогурта будет очень сильно зависеть от того, какое молоко вы выберете. Поэтому берите только свое любимое. Иначе удовольствия не получите. Особенно вкусный и кремовый йогурт получается из молока с мякотью кокоса.
Замороженное кокосовое молоко очень плохо ферментируется.
Вопрос подсластителей для всех очень важен. Сахар мы сразу исключаем. Со стевией кокосовый йогурт дружит хорошо, как и с аспартамом, и с сукралозой. Я предпочитаю йогурт без подсластителей.
Йогурт можно сразу делать в порционных красивых баночках или в огромной кастрюле. Я люблю в баночках.
Самостоятельное производство йогурта сначала кажется странной затеей. Однако потом, после того как результат получен, а хлопоты были незначительны, чувствуешь себя кулинарной императрицей.
