По чувашским традициям, приглашение в гости принято было повторять два раза. Приглашенные никогда не приходили с пустыми руками, с собой брали бочонок пива, лепешки, сыр, отварное мясо.
Если на пути встречали направляющихся в гости, то их приветствовали так: «Хăна çулĕ такăр пултăр! (Пусть дорога в гости будет ровной!)», или «Çепĕççĕн калаçса ăшшăн юрламалла пултăр! (Ласково поговорить да с душой попеть пусть будет!)», или «Ыр кăмăлпа кайса ыр кăмăлпа килĕр! (С добрым кăмăлом пойти, с добрым кăмăлом вернуться!)».
Каждого гостя хозяева встречали у ворот, помогали распрячь лошадь, провожали в дом, усаживали за стол. По чувашским традициям, на переднюю скамью, напротив двери, садились женщины, а на боковую — мужчины.
Во время угощения самым уважаемым людям и дорогим гостям оказывалось особое почтение: им преподносились кушания, которые хозяева просили нарезать на порции. Чаще всего просили разделать домашнюю птицу( чăх, хур е шăрттан пăстарнă). Но, если перед ними ставили шарттан, это означало, что действительно пришлись ко двору.
Свадьба считалась богатой, если перед гостями на стол ставили 9 шарттанов (чуваши придавали большое значение числам 9,7,3).
Для шарттана понадобится:
1. Желудок 1 барашка
2. Мясо и курдючный жир того же самого барашка(курдючный жир из расчета не более 10% от количества мяса
3. Соль
4. Черный молотый перец
5. Лавровый лист
6. Чеснок
Итак, барашка зарезали. Желудок вычищен и вымыт до того состояния, что вода, в которой он замочен остается прозрачной. Некоторые хозяйки в наше время его стирают в машинках активаторного типа без стирального порошка. Во всяком случае, пусть он отстоится в воде сутки в прохладном месте. Тем временем подготовим мясо.
На 500 граммовый желудок, как правило нужно не менее 1,5 килограмм начинки. Моя бабушка делала один большой шарттан: мясо одного ягненка практически полностью помещается в его желудок. Соответственно при большем количестве мяса и специй нужно будет больше.
Парное мясо и курдючный жир нарезается кусками не более 25-30 грамм. Если не планируете хранить долго добавляется чеснок(предварительно раздавить и мелко-мелко накрошить. Количеством увлекаться не следует, но все - дело вкуса). На полтора килограмма мяса вполне достаточно 3 зубчика.
30 граммов соли, 3 штучки лаврового листа и половину чайной ложки молотого перца. Все хорошенько вымешивается руками, до тех пор пока не почувствуете, что мясо стало мягким и начинает собираться. Затем аккуратно закрываете кастрюлю и ставите в прохладное место на сутки.
Через сутки набиваете желудок начинкой. Зашиваете, выкладываете на противень швом вниз. Не забудьте проткнуть оболочку зубочисткой раз 10 в разных местах.
Шарттан нужно поставить в духовку, нагретую до 250 градусов, держать в ней 1,5 часа. После снижаем температуру до 150 градусов и держим еще 2 часа. Повторяем все еще 2 раза.
Смысл долгого запекания – выпечь влагу, чтобы мясо было практически полусухим. Чем дольше запекаешь – тем дольше можно хранить.
Понравилось - лайк. Жду в рядах подписчиков. Очень хотелось бы обсудить и узнать ваше мнение.