Доброе время суток, золотая она не потому, что дорогая, а потому, что так ее называют в Америке. Я продолжаю знакомить вас с блюдами русской кухни, а точнее с тем как их готовят иностранцы.
Сегодня я хочу показать рецепт одной американской семьи с русскими корнями, они много лет заквашивают капусту и называют ее золотой.
Это далеко не первая статья о русской кухни за границей, предыдущие можно сказать были успешными. Много людей прочитало, отметили что им нравится и я очень вам за это благодарен. По этому я и продолжаю эту серию статей (если вы не читали предыдущие статьи, то в конце этого рецепта есть ссылки на них).
Ингредиенты:
3 кг. капусты (сохраните пару внешних листьев, желательно зеленоватых для того чтобы уложить их сверху банки)
800 г / 7 стаканов моркови (6 морковок среднего размера) или свеклы
15 г / 1,5 ст. л. тертого имбиря
15 г / 1,5 ст. л. рубленого чеснока
15 г / 1 столовая ложка свежей тертой куркумы (по желанию)
30 г / 3 столовые ложки измельченной куркумы
5 г / 1 ч. л. семян тмина
2 столовые ложки / 30 г. морской соли (по желанию можно обойтись и без соли, но это ускоряет процесс)
Приготовление:
1. Вымойте капусту и морковь, затем мелко нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Поместите все ингредиенты из списка в большую миску. Руками размешайте и хорошо помните капусту, пока она не станет мягкой и сочной. Овощи должны выпустить много сока, если нет, просто добавьте еще немного соли.
2. Переложите капусту в большие чистые банки (заранее стерилизованные). Укладывайте капусту очень плотно, чтобы вытеснить весь воздух, продолжайте укладывать, пока банка не будет полной, а овощи не будут покрыты соком (это важно).
3. Оставьте немного свободного пространства в верхней части банки, уложите сверху пару свежих листьев, это делается для предотвращения окисления с прикосновением крышки. Закройте банку герметично крышкой.
4. Во время процесса ферментации овощи будут расширяться, и жидкость будет вытекать, поэтому мы помещаем наши банки в миску или пластиковый пакет. Оставьте банки бродить при комнатной температуре в течение 2-4 недель (в зависимости от комнатной температуры), 3 недели, как правило, достаточно.
5. По готовности капуста должна иметь мягкую текстуру, но не кашеобразную, и свежий, пряный, кислый вкус. Храните банки в прохладном месте.
Вот так квасят капусту дети иммигрантов в далекой и солнечной Калифорнии.
Читайте похожие рецепты на эту тему:
“Русский салат” история одного иностранца
CABBAGE ROLLS “GOLUBTSI”
Консервированная рыба в томатном соусе
Подпишитесь на канал и жмите “палец вверх” если понравился рецепт. Оставляйте свои комментарии и делитесь статьей с друзьями. Всего Вам доброго и до новых встреч.
