Уникальное свойство кабачков и моркови - сохранять микроэлементы и минералы после термообработки; при низкой калорийности, блюдо остается очень питательным. Кабачковая икра в рецептуре приготовления ГОСТа – эталон качества, созданный годами мастерства лучших специалистов.
Все продукты в рецепте легко доступны в сезон, порадуйте зимой близких этим неповторимым вкусом!
Понадобится:
☑ Кабачок, кг. — 2;
☑ Масло рафинированное, мл. — 200;
☑ Лук (репчатый), гр. — 150;
☑ Морковь, гр. — 200;
☑ Томатная паста, гр./ст.л. — 180/6;
☑ Чеснок, зубцы, шт. — 6;
☑ Сахар, гр./ст.л. – 20/1;
☑ Черный перец (молотый), гр. — 1;
☑ Перец душистый (молотый), гр. — 1;
☑ Петрушка, сельдерей, пастернак (зелень или коренья, в пропорции
50/25/25), гр. — 40;
☑ Соль (обычная), гр./ст.л. — 20/1;
☑ Уксус 9% , ст.л. — 3.
При выборе кабачков предпочитайте молодые, их семена не придется удалять вместе с мякотью.
Важно! Количество соли, сахара и томата прямо зависит от объема овощей.
Готовим!
○ Моем, сушим, чистим, режем на кубики кабачки;
○ Обжариваем порциями на раскаленной сковороде в масле без крышки, до прозрачности;
○ Морковь шинкуем или трем крупно на терку, лук режем средне;
○ Кубиками измельчаем зелень, пассируем с овощами под крышкой 10 мин.;
○ Сводим все готовые ингредиенты в казан вместе с маслом от жарки;
○ В казане все доводим до однородной массы блендером, ставим на огонь и варим 60 мин. на самом малом огне под крышкой, регулярно помешивая;
○ Через час добавляем соль, сахар, томатную пасту, перец, размешиваем и варим еще 30 мин.;
○ Вносим уксус, давленый чеснок и томим заключительные 5 минут.
Готовую икру с огня переносим в стерилизованные банки и закручиваем. Перевернутые банки обязательно укутать до остывания.
✽ ✽ ✽
Bon appetit! Ставьте лайки, подписывайтесь и забирайте себе!
