Без томата и моркови. Но с сыром :) Хороша летом и в начале осени, пока капуста нежная и сочная. Изобрела рецепт сама - не знала, что так готовят. Советую всем друзьям и угощаю :) Хотя можно так тушить и зимнюю: она не такая нежная, но удается такая же сливочная. Если чуточку потушить подольше :)
Рецепт сливочной капусты
Нежное, почти диетическое блюдо. Готовится просто, но с нюансами. Кстати, лавровый лист этой капусте не к лицу. Добавляю один или исключаю: нарушает сливочно-сырные нотки, "перебивает" запах.
Ингредиенты:
Капуста 1 кг (условно);
Лук репчатый 1 шт.;
Укроп пучок (по желанию);
Сыр 20-30 г (можно чуть больше) - твердый;
Сливки 100-150 мл (нежирные или средней густоты. Можно и больше - хоть всю сливками залить);
Масло сливочное 30-50 г (можно заменить рафинированным растительным без запаха);
Лавровый лист 1 шт. (я чаще исключаю);
Масло растительное без запаха для жарки, соль, сахара щепотка, по вкусу и желанию молотый черный перец.
1. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать.
Посыпать щепоткой солью и сахара, чуть помять - чтобы не пускала сок.
Почему? Это зимнюю капусту хорошо мять нужно: чтобы сок пустила. Грубая она, не очень сочная. А молодую - не стоит: выпустит сок и будет как вареная.
2. Выложить капусту в высокий сотейник. Залить водой на 1/4 примерно. Досолить - если не мяли, просто посолить.
3. Томить на малом огне с приоткрытой крышкой 5-7 мин - зависит от капусты и нарезки. Если грубоватая или зимняя - и 10-12 мин. Часто помешиваем, ждем, когда вода испарится.
Когда вода уйдет, капуста будет полумягкая - назову аль-денте :) В общем, тушим до полуготовности.
4. Обжарить лук кубиками до светло-золотого цвета - не пережаривать. Добавить ложку муки, быстро помешать 1-2 мин.
5. Плеснуть капустного бульона 2-3 ст.л., вылить сливки. В густые - добавить воды.
Сливочный соус должен иметь консистенцию густого, но чуть льющегося соуса.
Протомить, помешивая. Всыпать сыр, быстро мешать, чтобы соус принял вязкую консистенцию.
Я часто бросаю сыр прямо в капусту перед выключением: так блюдо сохраняет сырный дух :) Но - вымешивать лень, и сыр в соусе, наверное, более правильно.
6. В капусту налить масла на дно, перемешать, дать обжариться чуток. Но не сильно, не до корочки. И - добавить укроп. Много. Или не добавлять - по вкусу :)
7. И заливаем соусом. Вводим, часто помешивая. Протомить еще 3-4-5 мин - смотрим по готовности и желаемой консистенции.
Все - почти все :) А самое главное - дать ей полчасика настояться. Чтобы загустел соус.
Вот такая история :) Попробуйте так - и приходите еще, на новые истории просто о Женском :)
