Когда-то, давным-давно португальцы завезли баклажаны из Индии в Россию, за что мы им премного благодарны. Этот овощ не то, что прижился у нас, он стал одним из самых любимых. Летом, осенью, зимой - блюда из синеньких всегда на наших столах. Икра, салаты и многое другое. Очень вкусными получаются фаршированные квашеные баклажаны, рецепт которых мы сегодня предлагаем. Квасятся баклажаны за несколько суток, а хранить уже готовый продукт можно в холодильнике.
Весной, конечно, реже мы кушаем наши закатки из синеньких, потому что до нового урожая пока далековато, а то, что заготовили на зиму, с успехом съели, не получилось растянуть удовольствие, уж слишком вкусно всё получается. Значит, следующим летом надо заготавливать ещё больше. А чтобы получилось разнообразнее, предлагаем попробовать сделать именно квашеные фаршированные баклажаны. Начинка в них из яркой сочной моркови, острого чеснока и пряных листьев сельдерея. Рецепт давний, уже много поколений им пользуется, но менять или что-то добавлять в него не хочется, потому что это классика русской кулинарии, получается очень вкусная пикантная закуска.
Время приготовления: 30 минут.
Время маринования: 2 суток.
Ингредиенты:
- баклажаны (среднего размера) – 8 штук,
- масло растительное – 20-30 мл (для смазывания баклажанов перед запеканием),
- морковь – 3 штуки,
- чеснок – 2 головки,
- сельдерей – 1 большой пучок,
- свежая зелень петрушки – 1 средний пучок,
- вода питьевая – 1 л,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахарный песок – 4 столовые ложки,
- лист лавровый – 1-2 штуки,
- смесь перцев – по своему вкусу,
- масло растительное – 0,5 л (для заливки готовых баклажанов).
Приготовление фаршированных квашеных баклажанов
1. Синенькие помойте, срежьте носики и плодоножки, оботрите насухо. Теперь хорошенько смажьте их со всех сторон растительным маслом, уложите на застеленный пергаментной бумагой противень или на решётку и запеките в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
2. Очистите и помойте морковь с чесноком. На крупной тёрке потрите морковку, через чеснокодавилку пропустите зубчики чеснока.
3. Печёным баклажанам дайте немного остыть и разрежьте их пополам, но не до конца (чтобы образовался такой своеобразный кармашек, куда будете класть начинку). Между всеми баклажанами разделите равномерно морковку с чесноком и нафаршируйте их.
4. Помойте, слегка обсушите и порубите сельдерей с петрушкой (не слишком мелко). Возьмите эмалированную кастрюлю или таз, сложите в посуду фаршированные баклажаны, аккуратно пересыпая их зеленью.
5. Пришло время заняться маринадом. В кастрюльку с водой насыпьте сахар и соль, положите листики лавровые и смесь перцев, доведите до кипения и немножко подержите на огне в таком состоянии.
6. Наш маринад хорошо прокипел, залейте им баклажаны, сверху расположите плоскую тарелку, и на неё поставьте груз. Оставьте овощи в таком виде в комнатных условиях кваситься на пару суток. По прошествии нужного времени переложите всё в чистые баночки, полейте сверху растительным маслом и отправьте получившиеся квашеные баклажаны фаршированные морковью храниться на зиму в холодильник.
Советы:
- для начинки баклажанов также можете использовать сладкий болгарский перец, его нужно порезать тонкой соломкой или репчатый лучок, как в этом рецепте квашеных баклажанов с морковью и чесноком;
- в качестве груза на тарелке воспользуйтесь гантелями, гирей, старым металлическим чайником или банкой с водой, попросите у мужа тяжёленькую баночку с гвоздями, болтиками, шурупами;
- для заливки готовых баклажанов растительное масло сначала прокалите, из него выпаривается вода, и в таком состоянии оно всегда увеличивает срок хранения продукта.
Понять, что вам статья была полезной, поможет ваш лайк и подписка на канал.
Еще больше информации можно увидеть на сайте Заготовки на зиму.
