Европа Х-ХIV века. Феодальное общество Франции, Испании и Германии живет очень регламентировано. Власть лордов и баронов над жителями деревень не ограничена ничем. Вплоть до того, что сюзерен решает, какую пищу можно есть его крестьянам, или сколько ударов плетьми необходимо нанести должнику за недоимку. Набирает популярности «право первой ночи», позволявшее сладострастному феодалу спать со всеми подвластными им девственницами. Но целомудрие оно такое дело – оп-ля и нет его, а кушать-то хочется всегда.
Чем же питались крестьяне Средневековья? В Бриансонской хронике сохранилась интересная запись. Местный барон де Бриньяк разрешил крестьянам «…охотиться на зайцев в любом месте его владений и истреблять ушастых в количестве необходимом для пропитания семей». Объяснялась сия «доброта» тем, что землевладелец терпел убытки! Популяция животных неимоверно возросла - они стали настоящими вредителями полей и пожирателями урожая. Барон указал, что зайчатина приобретает особенно приятный вкус, если стушить её в вине. Видимо, зайцы настолько «достали» де Бриньяка, что он уменьшил крестьянам винный налог, дабы они использовали оставшийся напиток для приготовления рагу.
Прошло почти 700 лет. Милых ушастых зверьков сейчас выращивают в охотничьих угодьях местного муниципалитета. Для чего? Для охотничье-кулинарных развлечений, конечно. В любом ресторане городка Бриансон вам подадут знаменитое «Рагу из зайчатины по-французски». И обязательно сообщат, что это блюдо составлено по рецепту многовековой давности.
Приготовим его и мы. Оговоримся сразу: подменять зайчатину крольчатиной считаем нецелесообразным! Но при отсутствии оного – можно.
Рагу из зайчатины по-французски - САВЕ.
Ингредиенты:
Тушка зайца
Для маринада:
2/з л сухого красного вина (лучше бордо)
2 лавровых листка
1 морковь (нарезать кружочками)
1 большая луковица (нарезать кольцами)
1 столовая ложка листьев свежего тимьяна
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого черного перца
Для приготовления рагу:
Сливочное масло
200 г шпика (нарезать тонкими ломтиками)
2 луковицы (каждую разрезать на 4 части)
2 столовые ложки пшеничной муки
1 пучок пряных трав — тимьяна, розмарина и лаванды
1 зубчик чеснока
20 мелких жемчужных луковок
20 мелких шампиньонов
Приготовление:
Нарезать тушку зайца крупными кусками, но сначала осторожно извлечь печень. Печень будет использована на втором этапе приготовления рагу.
Перемешать все ингредиенты для маринада и сложить в него куски мяса. Закрыть крышкой и поместить в холодильник на 12 часов.
Вынуть куски мяса из маринада и обсушить. Нагреть масло в глубокой сковороде и подрумянить шпик. Добавить лук. Посыпать лук мукой и выложить на него куски. Обжарить мясо до румяной корочки, добавить пряные травы и чеснок. Влить маринад. Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо до полной готовности.
Печень зайца нарезать кубиками, обжарить в другой сковороде вместе с луком и шампиньонами минут 5. Добавить обжаренную в овощах печенью в сковороду к зайцу. Тушить еще минут 10-15. Соус не должен густеть. Подавать с зеленым салатом и отварным картофелем.
Если понравилась сказка и рецепт "французского зайца", поставьте лайк. Завтра, обещаю, история будет интереснее, а фото "вкуснее".
Я переехал на канал "Учу жену готовить"
