Вместе с проектом Синиши Лазаревича и Егора Кандюрина Community продолжаю серию постов о сортах чая. Теперь вы сможете разобраться во всех деталях и точно знать, какой чай под какое настроение (или задачу) заказывать. Сегодня текст об улунах.
Что такое улун?
Улун – это не отдельный сорт, а вид чая – то есть то целая группа китайских чаев. Проще говоря, это способ обработки чайного листа. Ломаных частей и пыли быть не должно – это признак низкосортной подделки. Видов улунов начитывается очень много. Они, в свою очередь, делятся на светлые (южные) и темные (северные).
Как готовят улуны?
Сначала собранным листьям дают хорошо проветриться под открытым небом в течение 4-6 часов. Затем листы перемещают в темное прохладное помещение на 8-10 часов. Таким образом листы проходят стадию первоначальной ферментации. Мастера аккуратно перебирают листы, усиливая доступ воздуха. Затем листы на 5-6 минут помещают в центрифуги при температуре 150 градусов, после чего чай становится мягким. После листы подвергаются обминанию в течение 10 минут. Специальный станок делает множество надломов на листе, но при этом не рвет его. Выделяется сок и происходит активное окисление. Зачем чай сушат – так получаются светлые улуны. Чтобы получить темный улун, его долго томят на древесном угле.
Какие улуны самые популярные?
Самые популярные сорта улунов – Да Хун Пао, Шуйсянь, Фэн Хуан Дань Цун, Жоугуй, Тегуаньинь.
В чем польза улунов?
Улуны наделены большим количеством антиоксидантов и целым комплексом витаминов и минералов. Также в их состав входят соединения полифенола и большое количество эфирных масел. Этот чай укрепляет организм, предотвращает появление опухолей, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Способствует обмену веществ и быстрой регенерации клеток, благодаря чему кожа дольше остается молодой, уменьшаются морщинки.
Где можно попробовать улун?
Закажите себе чайную церемонию в Community, пригласите друзей и пробуйте все сорта в поиске своего любимого вкуса.
Подписывайтесь на телеграм-канал СысоевFM, чтобы первым узнавать обо всех важных инсайдах ресторанного рынка, получать действительно большие скидки в лучшие заведения и изучать гиды по главным городам мира.
