В теплице баклажаны только успеваю собирать. Хватает и на заготовки, и поесть в удовольствие. Делюсь рецептом закуски, которая отлично хранится в холодильнике 2-3 дня. В меру острая и пикантная, очень сытная. Из тех, что хороши как в мир, так и в пир. Даже если не вырастили свои баклажаны, то в сезоне это овощ недорогой, поэтому закуска получается вполне бюджетной.
Что надо:
3 крупных баклажана с блестящей упругой шкуркой
2-3 среднего размера сладких перца красного или желтого цвета
2 головки красного лука
1 крупная морковь
5-6 зубков чеснока
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка молотого острого красного перца
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки 6%-го винного уксуса
3-4 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу
1 ст. ложка белого кунжута.
Баклажаны помыть, по желанию можно счистить кожицу, нарезать сначала крупными ломтиками, затем каждый разрезать на 2-3 брусочка. Посолить и оставить на 20-30 минут, чтоб выделился сок.
За это время перец нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавку. Все перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, соевым соусом и уксусом.
Баклажаны слегка отжать и обжарить на растительном масле. Они должны быть мягкими, но держать форму. Дать чуть остыть и добавить к овощной смеси. Посыпать кунжутными семенами, хорошо перемешать, затянуть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник хотя бы на пару часов.
Приятного аппетита!
