Август в разгаре. Огурцы на грядках в промышленных масштабах – не всякая хозяйка успевает солить-мариновать. Хорошо, если живешь за городом – успеваешь утром набрать корзинку зеленцов и сразу же засолить или замариновать. А если бываешь на даче только по выходным? Сколько огурцов превращается в пузатых кабанчиков! И выбросить жалко, и есть невозможно.
Огурцы нынче на столе в самых разных вариантах: в салате и в острой закуске, в холодном супе на кефире и в любимом коктейле. Да, у нас утилизация огурцов проводится ежедневно за счет 1-2-х литров живительного коктейля из молочной сыворотки (или маложирного кефира), зелени петрушки и укропа, свежих огурцов и корня имбиря.
Засолка огурцов на зиму уже прекратилась: запасы сделаны и для себя и для того «парня». Засол традиционный, а вот хранение не совсем обычное. По бабушкиному рецепту солю огурцы в больших банках, когда рассол осветлится, раскладываю огурцы по литровым стерильным банкам, процеживаю рассол, довожу до кипения, заливаю огурцы и быстро закатываю крышками. Так они хранится долго в обычной кладовке и сохраняют вкус свежезасоленных, без лишней соли и кислоты.
Количество маринованных огурцов тоже достигло плановых показателей. Есть баночки с одними огурчиками, есть и в смеси с томатами. Рецепт заливки тоже выверен годами: на 1 л воды 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, 2 лавровых листика, 10 горошин черного перца и 10 бутонов гвоздики. На литровую банку огурцов добавляю 3 ст. ложки яблочного уксуса домашнего приготовления. Зелень использую только высококачественную: нет чистого смородинового листа – значит и не кладу. Чеснок и острый перец по вкусу. Обязательно веточку эстрагона и зонтик укропа. Но с зеленью важно не переборщить: максимум 10% от объема.
Есть проверенные и любимые рецепты заготовок из крупных огурцов и даже из длинных китайского типа или типа Зозули.
Рецепты очень вкусных закусок из огурцов можно прочитать тут:
