Привет!:) В предыдущей записи я делал один из вариантов шаурмы (или шавермы?). Но так сложилось, что не с первого раза. Потому что когда все ингредиенты уже нарезал и приготовил, и развернул лаваш из местной торговой сети, оказалось, что он с плесенью. Приятного мало. Поэтому пошел в ларек с шаурмой у дома и попросил продать только лаваш безо всего. Добрый повар от денег категорически отказался и отдал хлеб просто так. За что ему великая благодарность и пожелание ста тысяч миллионов покупателей в месяц. Но тут же встал вопрос – надо ли покупать лаваш, если недолго сделать его самому? Он же идеально подходит практически к любому мясному или рыбному блюду. Единственное ограничение, которое вы получаете при изготовлении лаваша дома – это диаметр сковороды, в которой будете его жарить. Рецептов лаваша есть не так много, но я взял, как мне показалось, самый простой с минимум ингредиентов.
Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам будет не сложно, а мне – приятно :)
Нам понадобится:
200 граммов муки (я делаю из первого сорта, не из высшего)
110-130 миллилитров горячей воды
Половина чайной ложки соли
Как готовить:
Готовить тяжело. Не сложно, а именно тяжело. Дальше будет понятно, почему. В кастрюлю или емкость всыпьте муку. Разогрейте (не вскипятите) воду, чтобы почти обжигало пальцы. В муку всыпьте соль. Теперь, размешивая ложкой муку, вливайте горячую воду, не переставая мешать. Поначалу тесто будет клеиться к ложке, не останавливайтесь, пока не сформируется шар и тесто не вберет всю воду. Если тесто по-прежнему остается сильно липким, присыпьте еще мукой.
Теперь самое сложное – тесто необходимо интенсивно мять в руках не менее десяти минут. А лучше и все 20. Это тяжело. С непривычки могут начать болеть запястья и даже предплечья.
Можно раскатывать его в руках, колотить по нему кулаком, сжимать пальцами, главное, чтобы оно не переставая мялось. Зато вы сами почувствуете, как оно в ваших же руках на ваших глазах становится очень эластичным, упругим и приятным.
Когда последние силы вас покинут, оберните тесто пакетом (не убрать в пакет, а обернуть пакетом) и оставьте на полчаса. За это время можно вздремнуть и набраться новых сил :)
Когда время прошло, достаньте тесто. Оно прилипнет к пакету – отлепите. Стол посыпьте мукой, от теста отделите кусок размером с маленькое яйцо. Теперь тесто нужно очень и очень сильно раскатывать скалкой, посыпая периодически мукой, чтобы лист получился крайне тонким. Максимально тонким – это принципиально. Если через слой теста вы видите рисунок на столешнице, значит, все сделали правильно.
Налепите несколько пластов сразу. Но перед этим возьмите хлопковое полотенце (или одноразовое из впитывающей ткани) и промокните его водой, оно должно быть влажным – это тоже принципиально. Круги будущего лаваша сделайте чуть меньшего диаметра, чем дно вашей сковороды. Я взял блюдце.
Возьмите самую широкую сковороду и поставьте нагреваться на жаре 2,5 из 3 или 4 из 5. Перед тем, как класть листы на сковороду, стряхните с них лишнюю муку – она будет гореть. Никаким маслом ничего смазывать не нужно.
Лаваш обжаривается по 20-30 секунд с каждой стороны. Вам нужно придерживать его деревянной лопаткой, потому что он начнет пузыриться. Особенно сильно он поднимется, когда вы перевернете пласт на другую сторону.
Обжарили – уберите на доску или в посуду и прысните на лаваш водой, это придаст эластичности лавашу (потом вы сможете сминать его как угодно) и накройте влажным полотенцем. Следующую лепешку пожарили – опять спрыснуть водой (можно пульверизатором, которым опрыскиваете цветы), и снова накрыть влажным полотенцем. Дайте лавашу впитать влагу хотя бы минут 10.
Вы сделали замечательный лаваш, который прекрасно заменяет хлеб, а во многом его и превосходит. Ну, вы ведь не можете завернуть в хлеб сосиску с соусом? Или колбасу с сыром. А в лаваш можете. И даже маленькую шаурму можете сделать, как из предыдущего рецепта. Другой вопрос, стоит ли так заморачиваться, если лаваш в магазине стоит рублей 20-30. Но об этом можно порассуждать в комментариях :)
Палец вверх, готовьте, делитесь в соцсетях, и приятного аппетита! :)
