Где, как не на Кавказе знают толк в шашлыках?
Маринад нужен не только для улучшения аромата и вкуса шашлыка, но и для более быстрого его приготовления, улучшения консистенции продукта. Традиционно для предварительной обработки мяса жидкость не используется. Потребуется лук (из расчета 2 кг на 2-3 кг мяса), перец черный крупно помолотый или измельченный в ступке, соль по вкусу.
Самое важное при приготовлении шашлыка — это выбор мяса.
- Самое лучшее – ошеек. Небольшое количество жирка, придаст мясу ту самую сочность.
- Мясо должно быть свежее, но не парное. Охлажденное мясо, которое некоторое время отстоялось, прекрасно подойдет. Замороженное мясо не подойдет.
- Мясо должно быть "молодым". Бледно розовое, сухое с равномерным цветом, без неприятных запахов идеальный вариант.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.
Ингредиенты:
- Соль (примерно 4-5 ч.л.)
- Перец черный крупно молотый
- Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
- Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
- Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки
- Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки.
- Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке.
- Лук репчатый – 5-6 луковиц
- Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек
Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.
Приятного аппетита!
