Маринованные кабачки обычно рассматривают в контексте зимних заготовок, например таких как - маринованные кабачки на зиму, но существуют и рецепты быстрого приготовления, чтобы можно было лакомиться острыми ломтиками уже на следующий день. Такие кабачки хранятся в холодильнике, но их нужно успеть съесть в течение недели.
Свежие кабачки - это овощи с нейтральным вкусом, после «спринт-маринования» вкус ломтиков станет чесночным и укропным. Маринованные кабачки быстрого приготовления - лучшие «картофельные друзья»: когда острые нежно-зеленые кусочки сопровождают жареный и отварной картофель, тарелки пустеют моментально.
Ингредиенты рецепта:
- молодые кабачки - 4 шт.,
- чеснок - головка,
- масло подсолнечное - 70 мл.,
- уксус 9% - 1,5 ст. л,
- сахар - 1 ст. л.,
- соль - 1 ч. л.,
- лавровые листы - 3 шт.,
- черный молотый перец - щепотка
- черный горошек - 1/2 ч. л,
- душистый горошек - 6 шт.,
- жгучий перец - 1/3 стручка,
- свежий укроп - пучок.
Приготовление маринованных кабачков быстрым способом
Старые кабачки с желтыми боками не маринуют по этому быстрому рецепту, для них понадобится стандартная двойная заливка. А вот из кабачков нежно-молочной спелости с сочной мякотью можно приготовить быструю закуску.
Полупрозрачные кабачковые ломтики должны пропитаться «укропным духом», поэтому следует поискать зелень с ярко выраженным ароматом. Желательно добавить 2-3 укропных зонтика. Укроп и кабачки моют в холодной воде.
У подготовленных кабачков отрезают хвостики, снимают кожуру.
Затем орудуют ножом-скребком, разделяя каждый кабачок на тончайшие пластины.
Эту часть работы можно выполнить ножом с острым тонким лезвием.
Кабачки складывают в глубокую миску, пересыпают солью и сахаром. Бросают в миску лавровые листы.
Мелко рубят стебли, листья и розетки укропа.
Пропускают через пресс чеснок, стручок перца нарезают кольцами. Смешивают укроп, перец и чеснок.
Высыпают зеленую смесь в миску. Посыпают кабачки молотым черным перцем.
Кладут в кабачковую нарезку горошинки перца, поливают растительным маслом и уксусом.
Перемешивают кабачковую массу, зелень и пряности должны распределиться равномерно.
Затягивают миску пищевой пленкой и ставят на 10 часов в холодильник. Пленка предпочтительнее крышки, так как герметичная упаковка усиливает процесс маринования. Водянистые кабачки расстаются с частью своей жидкости, поэтому ломтики мякоти «купаются» в остром маринаде.
Маринованные кабачки быстрого приготовления выкладывают на тарелку, подают с картофелем и макаронами. Зачерпывают немного маринада, поливают им мясо или гарнир. Получается такая своеобразная острая подливка.
Чтобы поразить гостей элегантностью подачи блюда, можно потратить 5 минут на скручивание трубочек. Каждую кабачковую пластинку сворачивают в виде рулета, пряча в серединку немного укропа и чеснока, отцедив эти ингредиенты из маринада. Трубочки ярусами выкладывают на тарелку, поливают оставшимся маринадом, посыпают колечками и горошинами перца.
