В приготовлении идеального стейка практически все допускают ошибки и это нормально, тем более в таком деликатном деле. Мастерство приходит с опытом, этого аспекта увы не избежать, но можно обойти “грабли” на которые наступили вперед идущие)) а именно:
-Неподходящее мясо.
Говядина молочных пород – плохой материал для стейка.
Самые вкусные и сочные стейки получаются из мраморного мяса Бычков мясных пород.
-Неподходящая сковорода.
Сковорода должна быть чугунной или с толстым дном.
-Перегрев сковороды.
Сковорода должна быть прогрета по максимуму, но если перестараться, масло начнет димить а мясо покроется черной коркой, как следствие мясо в мусорку))
-Длительность жарки.
Плотная корочка и неполная прожарка внутри стейк готов, ориентир по времени 2-3 минуты.
- Отдых.
Не забудьте мясу дать отдохнуть пару минут.
-Хранение.
Мясо лучше всего хранить в холодильнике обернутое в пергаментную бумагу.
Существует шесть видов прожарки стейков:
1. Extra-rare/Blue – сырой.
2. Rare - с кровью.
3. Medium-rare - слабой прожарки.
4. Medium - средней прожарки.
5. Medium-well - почти прожаренное.
6. Well done – прожаренное.
Готовьте с душой не забывая о советах)))
