Вы можете сами выпекать домашний хлеб без дрожжей! Это действительно нетрудно. Это вкусно. Это полезно. Для начала нужно только предварительно выделить по 3 минуты в течение пяти дней на выращивание домашней закваски.
Просто попробуйте.
Шаг 1. Рождайся, закваска!
Приобретаем муку - ржаную (обязательно). Берём 500-граммовую стеклянную банку. И делаем 1-й шаг: кладем в неё три-четыре столовых ложки муки, прибавляем почти такое же количество воды (может, немножко поменьше; «комнатной» температуры) и хорошенько перемешиваем. Масса должна получиться похожей на густую сметану.
Банку с нашей «подопечной» прикрываем бумажным полотенцем или салфеткой и, оставив её на столе, прощаемся с ней «до завтра».
Шаг 2. Кормим «подопечную».
Спустя сутки приступаем к «кормлению». В банку кладём ещё ржаной муки (две столовых ложки) и воды (одну-две столовых ложки). Снова так же перемешиваем - до такой же консистенции. И «покормленной» массе, накрытой точно так же, как и накануне, салфеткой, опять говорим «гудбай» - до следующего дня.
Шаг 3. Растим закваску.
Эти трёхминутные манипуляции повторяем ежедневно – пять-семь дней. Закваска с каждым днём будет «расти». Лишнюю убираем, а остальную кормим. Наконец, она становится пышная – схожая с подошедшими дрожжами.
Ура, закваска готова! Теперь её можно применять для выпечки хлеба. Используем при этом почти всю. Но не полностью (ведь мы же хотим печь хлеб не один раз!). Поэтому оставляем закваски ориентировочно столовую ложку и прибавляем к ней около четырех столовых ложек той же ржаной муки плюс воду. Перемешиваем, пока опять не увидим «густую сметану», и убираем в холодильник – до очередного выпекания. Если в течение пары-тройки дней ничего не печёте (а можно печь с ней не только хлеб, но и пышки, булки и т.д.), то подросшую «лишнюю» закваску надо убрать, а оставшуюся «подкормить» знакомым уже методом.
Шаг 4. Печём домашний хлебушек!
И вот с «новорожденной» закваской выпекаем домашний хлеб!
Мука теперь подойдёт и пшеничная.
Берём нашу выпестованную закваску – две-три столовых ложки и вместо дрожжей кладём её в муку (полкилограмма), добавляем полтора стакана воды, щепоть соли и какое-либо растительное масло (одну-две столовых ложки). Вымешиваем, оставляем подходить в течение четырёх-пяти часов. Далее – выкладываем тесто в форму или на поддон, даём ещё немного подойти и отправляем в духовку минут на сорок - сорок пять.
Приятного аппетита!
И будьте здоровы!
