Борщи на бульоне из птицы популярны в центральных областях Украины. А родиной их считается Полтава.
Из чего готовим:
- половина тушки домашнего цыплёнка;
- три картофелины;
- стакан сахарной фасоли;
- по одной крупной морковке и белой луковице;
- масло, рафинированное;
- среднеразмерная свёкла – 1 штучка;
- две ложки томата;
- треть маленького капустного вилка;
- соль, зелень, крупный лавровый листок и чёрный перец.
Свёклу чаще используют бордовую, но в этот борщ постарайтесь выбрать корнеплод с мякотью ярко-красного цвета. Воду, в которой варилась фасоль, добавляйте к куриному бульону же в конце приготовления борща, но обязательно дайте прокипеть несколько минут.
Как готовим:
Белоснежная сахарная фасоль вымачивается быстро, но вода должна быть очень чистой. Если не уверены в качестве, воспользуйтесь бутилированной водой, или прошедшей через хороший фильтр. На три часа залейте ею перебранную фасоль.
Воду смените, бобы должны за это время хорошо набухнуть и «морщинки» на них почти без остатка разгладиться. Поставьте кастрюльку с фасолью на умеренный огонь и варите под крышкой до часа, без соли.
Цыплёнка попросите разрубить при покупке. Если курочка куплена в торговой сети, острым мощным ножом разрежьте её вдоль хребта, а потом и по грудке. Вымойте напором воды половину тушки изнутри.
Осмотрите кожицу на тушке, удалите, если остались при ощипе, перья. Курятину опускаем в кастрюлю с холодной водою, ставим на включённую конфорку. Собираем шумовкой пену, варим, прикрыв крышкой.
Обратите внимание, цыплёнок, выросший на ферме, сварится значительно быстрее. Как правило, достаточно и часа. В отличие от него, птичка, выкормленная в домашних условиях, может вариться и вдвое дольше.
Очищаем острым ножом все овощи, картофелины пока целиком заливаем водой. Морковку и свёклу нарезаем или натираем тонкой, похожей на лапшу соломкой. Чуть крупнее распустите капусту, все уплотнения с листьев желательно срезать или выбрать.
Лук нарезаем на четвертинки колец, или ещё мельче. Сварившуюся курочку выкладываем на блюдо, в бульон опускаем свёклу, варим отдельно ровно 15 минут. Нарежьте за это время картофель на кубики, добавьте его в бульон вместе с половиной морковки и лука.
Четверть часа за бульоном можно не присматривать, займитесь пассеровкой. Лук и морковку минуты три тушим на разогретом масле, затем добавляем томат и перемешиваем. Отсчитываем ещё пять минут.
Курятину отделяем от костей, можно положить мясо в бульон или позже, в готовые порции. В кастрюлю отправляем со сковороды зажарку, перчим и солим борщ, кладём в него лаврушку и фасоль. Отвар от бобов можно добавить к бульону.
Довариваем борщ десять минут, затем заправляем по желанию рубленым чесноком и зеленью. Прогрев не больше трёх минут, отключите нагрев и дайте борщу недолго настояться.
