Смахивает на лобио, но и только! Гарнир хорош к лангету, эскалопу, любому отбитому мясу. Блюдо очень сытное, порции могут быть небольшими.
Из чего готовим
- 400 граммов цветной фасоли (чем темнее, тем лучше);
- три большие луковицы;
- 300 граммов моркови;
- половина стакана ароматного масла;
- ложка томата (по желанию);
- соль, семена кориандра, горошковый перец и тмин;
- стручок свежего острого перца;
- три чесночных головки;
- половина стакана рубленого молодого лука;
- свежая петрушка – пышный пучок.
Сахарная фасоль тоже подойдёт, никаких изменений в рецептуре ради неё делать не стоит. Объём воды для отваривания бобов можете увеличить, ради большего количества подливы.
Как готовим
Фасоль вымачиваем. Независимо от того, какого качества у вас водопроводная вода, лучше залить бобы бутилированной или фильтрованной. Много не наливайте, но заметьте, что фасоль интенсивно втягивает влагу.
Спустя 2–3 часа воду слейте, фасоль промойте и замочите на такое же время. В идеале повторить процедуру раз пять, но никак не менее трёх. Последнюю воду также слейте, обратите внимание, что с каждым разом вода всё менее окрашивается.
Заливаем фасоль чистой холодной водой, в пропорции не менее 1:2, варим при умеренном кипении, сняв ещё до закипания пену. Фасоль разварится примерно за час, воду ни в коем случае не солите, а кастрюлю накройте.
Лук нарезаем четвертинками колец, или на половинки, если пришлось взять мелкие луковицы. Долго томим на разогретом масле, влага из ломтиков должна испариться, а сами они покрыться золотистым румянцем и съёжиться.
Морковку пассеруем отдельно. Нет необходимости хлопотать с нарезкой, натрите очищенные корнеплоды короткой, толстенькой соломкой. Обжариваем морковку в сковороде сразу после лука, добавив масла. Не румяним, достаточно и размягчения.
Отвар с фасоли слейте, но не удаляйте. В сковороду добавьте немного масла и на максимальном огне очень быстро обжарьте фасоль. Не давайте бобам покрыться плотной корочкой, перемешивайте и быстро снимайте с огня, как только цвет изменится.
Складываем все овощи и фасоль в котелок, подливаем половину стакан горячего фасолевого отвара и включаем медленный огонь. Томим под крышкой 30 минут от закипания подливы, регулярно перемешивая.
Добавьте ложечку свежемолотого кориандра и вдвое меньше тмина (семена целиком). Половину ложечки горошин чёрного перца разотрите в ступке или кофемолке, добавьте к фасоли. Положите на поверхность тушёных бобов перчинку.
Чеснок разберите по отдельным зубцам, но не очищайте от шелухи. Перемешайте их с фасолью и долейте ещё отвара. Если считаете нужным, заправьте на этом этапе томатом. Гарнир пока не солим! Томим ещё минут двадцать, понизив нагрев до самого слабого.
Теперь перемешайте блюдо, и проверьте готовность фасоли. При обжаривании она потеряла часть влаги и стала жёстче, убедитесь, что бобы снова стали мягкими. Добавьте специи, но вдвое меньше чем в первый раз, стручок перца удалите.
Засыпаем в котелок половину рубленой петрушки и ложку зелёного лука, солим и перемешиваем. Прогреваем ещё минут пять и выключаем. Остальной зеленью посыпаем уже готовый гарнир в порционных тарелках.
