Фламмулина - опёнок зимний (Flammulina velutipes) уже растет в лесу. Не просто растет, а обильно растет - нынче ее год!
Давно я не видела в лесу таких урожайных и мощных фламмулин, причем необычно много фламмулины белой формы -
Встречается зимний опенок на валежных стволах и на больных лиственных деревьях, которые находятся на не пересушенных опушках смешенного леса.
На самых прогретых фламмулина уже старовата-
там где потенистее - как раз -
Почему опенок?
Потому что все грибы, растущие на деревьях большими семьями принято называть опятами.
Действительно фламмулина похожа на опят - растет "кустом", форма плодового тела похожа - крупная шляпка на тонкой ножке.
Правда никаких "колечек" на ножке и чешуек на шляпке. Вместо этого слизистая поверхность шляпки, особенно заметная во влажную погоду и черная бархатная ножка, хорошо отличимая у взрослых грибов.
Сомнения в принадлежности к фламмулине могут вызывать маленькие, не сформировавшиеся грибы или грибы переросшие и перезревшие - с таких не стоит начинать знакомство с фламмулиной.
Только однозначно определяемые грибы годятся в корзину к новичку. Со временем поймете, научитесь уже узнавать за 100 метров радостные желтые пучки грибов, а сначала ищем 100% совпадение, только тогда берем.
Не потому, что похожа на галерину)), хотя бывали случаи некоторой похожести, просто можно "сдуру" нахватать какого - нибудь гимнопила желтого или коллибии веретеноногой.
Почему зимний?
Такое название гриб получил за способность развиваться и продолжать расти в зимние оттепели. Если обычные грибы после заморозки - разморозки просто погибают, то фламмулине это нипочем.
В ее плодовых телах содержится вещество, подобное антифризу, оно не дает воде замерзать и превращаться в кристаллы внутри клеток гриба, а ведь именно это губит живые организмы при заморозке - острые кристаллы льда разрывают оболочки клеток, после оттаивания все это довершает разложение.
А фламмулина, даже пострадав от мороза и ветра способна вернуться к жизни, вот как это происходит -
Вообще первую фламку можно встретить еще в сентябре, если сильно похолодает, но особый интерес эти грибы вызывают в конце сезона, когда больше ничего нет свежего.
Почему полезный?
Полезности гриба подтвердилась случайно, при анализе статистики онкозаболеваний в послевоенной Японии: оказалось, что в нескольких округах заболеваемость существенно ниже, чем в целом по стране.
При выяснении причин обнаружили, что именно в этих округах сосредоточены фламмулиновые хозяйства.
Полноценные грибы поступали в продажу, а брак и некондиция шли работникам ферм, которые ели эти грибы очень часто. И меньше болели! Ну далее, выделили вещества, используют, изучают...
Все же главное в этом открытии - профилактика, а не лечение: эффект приносит постоянное употребление этих грибов, почти ежедневное.
Одноразовое поедание супа - просто удовольствие от прогулки по лесу, от встречи с интересным грибом, от гастрономических впечатлений, никакой другой особой пользы вы не получите.
Есть варианты народного лечения гастритов и язвы желудка порошком из сухой фламмулины, но это лечение тоже основано на регулярности, разовые эксперименты ничего не дадут.
Почему вкусный?
Да просто даже потому, что в ноябре и декабре свежих грибов, кроме фламмулины просто нет.
Вкус у грибов нежный, сладковатый, консистенция плотная, отвар сладкий, слизистый.
А еще у нее приятный, необычный запах свежести. Пахнет не столько грибами, сколько морозцем и какими то фруктами. Учтите - хорошо пахнут только нормальные, не перезревшие грибы.
Старые, с темными пятнами на шляпке лучше не брать- не отравитесь, но и запаха свежего морозца не почуете.
Фламмулина давно оценена зарубежными любителями грибов, ее активно выращивают - производство эноки (так называют зимний опенок в Юго-Восточной Азии) составляет более 100 тыс тонн.
Эноки выглядят не совсем похожими на дикую фламмулину -
Основной объем в выращенных грибах приходится на ножки, их потом режут как лапшу кусочками в супы и соусы.
Это свойство фламмулины - вытягивать ножки почти до бесконечности, подмечено в природе, вот так грибы тянутся из-под коры к свету и кислороду.
Длинные ножки-стебли получаются от переизбытка углекислого газа, а светлое тельце гриба - от недостатка солнечного света. Существуют специально выведенные сорта зимнего опенка, например - "Золотая игла", название отражает и форму гриба и цвет, да и звучит красиво)
Наши фламмулины больше похожи на "золотые" зонты, иногда их шляпки вырастают поистине огромными.
Света и кислорода нашим диким фламмулинам хватает, поэтому они наверняка полезнее и вкуснее золотой иглы.
Так что сезон грибной можно не заканчивать и зимой.
Мало ли что снег выпал и мороз - встаем на лыжи и за фламмулиной.
