🔥👍Полное руководство по копчению за 5 минут! Идеально для новичков

Name: 🔥👍Полное руководство по копчению за 5 минут! Идеально для новичков
Uploaded: 2024-01-24T13:50:44+03:00
Duration: T5M

6 месяцев назад • 20,6K просмотров209 поставили "Нравится"

Рассказываю, как вы можете коптить продукты (рыбу, мясо и многое другое) в квартире в обычной кастрюле классическим методом копчения на ольховой или любой другой щепе.
Вы узнаете, что необходимо для копчения, какую щепу выбрать и где ее взять, сухой и мокрый способы засолки, поделюсь с вами пятью золотыми правилами копчения, расскажу о холодном и горячем копчении и в чем заключается разница.

💰 Поддержка канала 5228 6005 6684 5071 Сбербанк (За ранее благодарю всех, поддержавших - делайте это только от сердца!) 🧡🧡🧡🙏🙏🙏

Не надо ждать лета, можно коптить дома, не выезжая на дачу, без спец оборудования!
А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами!
Если раньше у меня еще была надежда, что магазинные продукты могут коптить натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉

И еще в пользу домашнего самостоятельного копчения немаловажен тот факт, что зачастую производители на копчение пускают продукты, которые имеют мягко говоря не первую свежесть, а здесь вы используете только те продукты, в качестве которых уверены на 100%

Отвечаю на вопрос, который возникает у многих (с научной точки зрения):
Куда девается дым? Вся кухня будет в дыму? 😯😯😯
1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах.
2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз.
3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м.
4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха.
Что же происходит в процессе копчения: 👇
1. Сначала дым нагревается – это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации – ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе!
2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап – дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной.
3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт – это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования.
4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим.
И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍

✅ Полное руководство по копчению за 5 минут: dzen.ru/...60d5ee6eb4
✅ Скумбрия холодного копчения: dzen.ru/...4ff3ce41e0
✅ Скумбрия горячего копчения: dzen.ru/...2a4ab4f505
✅ Курица горячего копчения: dzen.ru/...7d302d48fb
✅ Ребрышки горячего копчения: dzen.ru/...1b9644f8f5
✅ Гороховый суп на копчёностях: dzen.ru/...53861458e0
✅ Пломбир за три минуты: dzen.ru/...3755eb8401
✅ Торт-мороженое ПЛОМБИР: dzen.ru/...606e562a6c
✅ Что можно сделать с жиром от холодца: dzen.ru/...69aab4b40b
✅ Опасная газировка: dzen.ru/...2204398a1b
✅ Как приготовить 33% сливки из 10% и 20% сливок: dzen.ru/...5bb6d99a32
✅ Куда пропадает дым при копчении: dzen.ru/...73a143d8af
✅ Быстрый способ чистки кастрюли от нагара: dzen.ru/...5f3a5da03f
✅ Идеальный соус для рыбы и мяса: dzen.ru/...3fee7cfb90

0:00 Что вы узнаете
0:29 Что понадобится для копчения. Как начать...
1:28 Все, что нужно знать о щепе
2:25 Сухой и мокрый посол: рецепты
3:21 Пять золотых правил копчения
4:16 Горячее и Холодное копчение: в чем разница?

#копчение #секретыкопчения #простойрецепт #правилакопчения

Funni Cook

4,4K подписчиков