1,0×
00:00/07:26
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ СЫРА РОССИЙСКИЙ в ДОМАШНИХ условиях.
1. Пастеризуем молоко (Нагреваем до 65 С, выдерживаем 30 мин, охлаждаем до 32 С)
2. Вносим хлористый кальций. (перед внесением, хлористый кальций необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры).
3. Вносим мезофильную закваску из расчета 1 пакетик на 3-5 литров молока (закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 мин, затем тщательно перемешиваем).
4. Выдерживаем смесь 30 мин, периодически помешивая.
5. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка.
6. Выдерживаем смесь 45 мин, до образования желеобразного сгустка.
7. Режем сгусток на квадратики со стороной примерно в 1 см, отделяя сырное зерно от сыворотки.
8. Вымешиваем зерно 10 мин
9. Прекращаем вымешивать зерно, даём ему осесть на дно 5 мин
10. Удаляем 2 литра сыворотки.
11. Постоянно помешивая, нагреваем зерно до 42 С (в течении 30 мин).
12. Вымешиваем зерно 30 мин.
13. Прекращаем вымешивать зерно, даём ему осесть на дно 5 мин.
14. Удаляем 3 литра сыворотки
15. Солим зерно (40гр).
16. Вымешиваем ещё 15 мин.
17. Прекращаем вымешивать зерно, даём ему осесть на дно 5 мин.
18. Отжимаем сыр от лишней влаги и загружаем его в форму (не уплотняя, сохраняя воздушность зерна) с поршнем для прессующихся сыров. Накрываем поршнем, чтобы сформировать ровную сырную голову.
19. Переворачиваем форму и оставляем на само-прессование на 30мин.
20. Прессуем 60 мин при нагрузке 2кг
21. Перевернув сыр в форме, прессуем еще 60 мин при нагрузке 2кг
22. Прессуем 120 мин при нагрузке 4кг. Прессование производим при комнатной температуре
23. После прессования, взвешиваем и кладём сыр в 20% солевой рассол на время, из расчета: 3 часа на каждые 500 грамм сыра. Переворачиваем сыр в середине временного интервала для равномерного просола.
24. Вынимаем сыр из рассола и оставляем на дренажном коврике просохнуть при температуре 10-13 С на 6 дней, переворачивая 2 раза в день. (Задача – получение сухой корочки).
25. Срок выдержки – 2 месяца. Температура выдержки – 10-13°С. Относительная влажность – 80-85%. Систематически (по мере нарастания плесени) Сыр следует обмывать (под проточной водой) и чистить щеткой. Этого можно избежать, если покрытить сыр латексом.
2. Вносим хлористый кальций. (перед внесением, хлористый кальций необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры).
3. Вносим мезофильную закваску из расчета 1 пакетик на 3-5 литров молока (закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 мин, затем тщательно перемешиваем).
4. Выдерживаем смесь 30 мин, периодически помешивая.
5. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка.
6. Выдерживаем смесь 45 мин, до образования желеобразного сгустка.
7. Режем сгусток на квадратики со стороной примерно в 1 см, отделяя сырное зерно от сыворотки.
8. Вымешиваем зерно 10 мин
9. Прекращаем вымешивать зерно, даём ему осесть на дно 5 мин
10. Удаляем 2 литра сыворотки.
11. Постоянно помешивая, нагреваем зерно до 42 С (в течении 30 мин).
12. Вымешиваем зерно 30 мин.
13. Прекращаем вымешивать зерно, даём ему осесть на дно 5 мин.
14. Удаляем 3 литра сыворотки
15. Солим зерно (40гр).
16. Вымешиваем ещё 15 мин.
17. Прекращаем вымешивать зерно, даём ему осесть на дно 5 мин.
18. Отжимаем сыр от лишней влаги и загружаем его в форму (не уплотняя, сохраняя воздушность зерна) с поршнем для прессующихся сыров. Накрываем поршнем, чтобы сформировать ровную сырную голову.
19. Переворачиваем форму и оставляем на само-прессование на 30мин.
20. Прессуем 60 мин при нагрузке 2кг
21. Перевернув сыр в форме, прессуем еще 60 мин при нагрузке 2кг
22. Прессуем 120 мин при нагрузке 4кг. Прессование производим при комнатной температуре
23. После прессования, взвешиваем и кладём сыр в 20% солевой рассол на время, из расчета: 3 часа на каждые 500 грамм сыра. Переворачиваем сыр в середине временного интервала для равномерного просола.
24. Вынимаем сыр из рассола и оставляем на дренажном коврике просохнуть при температуре 10-13 С на 6 дней, переворачивая 2 раза в день. (Задача – получение сухой корочки).
25. Срок выдержки – 2 месяца. Температура выдержки – 10-13°С. Относительная влажность – 80-85%. Систематически (по мере нарастания плесени) Сыр следует обмывать (под проточной водой) и чистить щеткой. Этого можно избежать, если покрытить сыр латексом.
…
Рецепты национальных блюд
37,3K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Американская кухня
66K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Блюда на гриле
223,7K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Татарская кухня
179,2K интересуются
Напитки
146,4K интересуются
Итальянская кухня
245,7K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Армянская кухня
184,8K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Японская кухня
247,8K интересуются
Каша
389,1K интересуются
Торты
619K интересуются
Кулинарные лайфхаки и секреты
72,7K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Блюда для детей
27,1K интересуются