1,0×
255 просмотров · 9 месяцев назад
00:00/05:55
Описание
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ сыра МОЦАРЕЛЛА в ДОМАШНИХ условиях.
9 месяцев назад • 255 просмотров6 поставили "Нравится"
Рецепт сыра Моцарелла:1. Пастеризация не требуется! В охлаждённое до 12’ молоко вносим лимонную кислоту из расчета: 1 ч/л на 3 литра молока (перед внесением, лимонную кислоту необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры).
2. Перемешиваем смесь несколько минут. Затем нагреваем молоко до 32’.
3. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка.
4. Выдерживаем смесь 60 мин, до образования желеобразного сгустка.
5. Режем сгусток на квадратики со стороной примерно в 1-2 см, отделяя сырное зерно от сыворотки. Вымешиваем сырное зерно 10-15 мин.
6. Выгружаем зерно в форму для самопрессующихся сыров.
7. Оставляем сыр для самопрессования на 120 мин, переворачивая его каждые 30 мин.
8. Готовим кислый рассол (1 ч/л лимонной кислоты на 3 литра холодной кипяченой воды).
9. После того, как сыр достаточно спрессуется он готов к плавлению. Достаём его из формы, режем кубиками со стороной примерно 1 см, кладём в кастрюлю с горячей соленой водой.
10. Воду хорошо солить, ищ расчета 100 гр. соли на 1 л воды.
11. Выдерживаем сырные кубики в горячей, соленой воде 1-2 мин, затем, когда они начнут плавиться разминаем сыр руками и собираем его в единую массу.
12. Вымешиваем сырное тесто в кипятке 2-3 мин. Важно, чтобы вода была очень горячей.
СОВЕТ: Чтобы не обжечь руки, наденьте плотные матерчатые перчатки, поверх которых наденьте резиновые перчатки, чтобы ткань не намокла.
13. Растягиваем пласт сырного теста в длинную ленту, которую затем сворачиваем пополам и снова растягиваем. Так делаем 3-4 раза, чтобы создать слоистую текстуру бедующей Моцарелле. Из сырного пласта формируем круглые шарики и помещаем их в кислый рассол, в котором будет храниться Моцарелла.
14. Оставляем сыр в холодильнике на ночь. Сыр готов к употреблению сразу.
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Напитки
146,4K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Блюда для детей
27,1K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Едим и худеем
75,7K интересуются
Плов
352,2K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются
Веганская кухня
107K интересуются
Постные блюда
257K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Выпечка
425,4K интересуются
Ужины
584,1K интересуются
Каши
389,1K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются