1,0×
5,1K просмотров · 1 год назад
00:00/12:23
Описание
Иборес - простой твердый сыр из козьего молока
1 год назад • 5,1K просмотров198 поставили "Нравится"
Приготовление сыра Иборес5л молока
0,15гр термофильной закваски ТА45
1,6мл сычужного фермента
1. Нагрейте молоко до 35С
2. Отмерьте закваску, посыпьте на поверхность молока и перемешайте. Дайте молоку постоять 30 минут.
3. Если молоко остыло, опять подогрейте его до 35С. Отмерьте сычужный фермент, добавьте в молоко. Перемешайте и оставьте для образования сгустка на 30 минут.
4. Проверьте на чистый излом.
5. Порежьте сгусток вертикально на квадраты со стороной 1-1,5см. Оставьте на 3 минуты.
6. Аккуратно мешайте, поднимая длинные кусочки сгустка и разрезая их на кубики. Так мешаем и разрезаем 5 минут.
7. Мешайте и одновременно нагревайте сырную массу до 40С. Нагревайте не быстрее чем на 0,5С в минуту. Вымешивание и нагревание примерно 10 минут.
8. Переложите всю сырную массу в форму. Оставьте на 15 минут.
9. Переверните сыр в форме. Оставьте на 30 минут. Так 2 раза.
10. Поставьте сыр прямо в форме в камеру для выдержки. Как сыр остынет, переложите в 20% рассол. Солить 3 часа 40 минут. В середине этого времени переверните сыр.
11. Обсушите сыр в камере 1-2 суток.
12. Смажьте сыр сверху оливковым маслом и вотрите порошок паприки.
13. Вызвервать 1-2 месяца при температуре 10-13С и влажности 80%.
Видеоуроки
Подборка ·
🧀 Ольга Лазарева - все о сыроделии 🧀
· 10 из 19Далее: Кефир - не все знают как правильно обращаться с кефирными грибками и делать настоящий кефир.
Видеоуроки · 10 из 19
Болгарская кухня
129K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Узбекская кухня
282,1K интересуются
Татарская кухня
179,2K интересуются
Японская кухня
247,8K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Пицца
445,4K интересуются
Ужины
584,1K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Армянская кухня
184,8K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Каши
389,1K интересуются
Напитки
146,4K интересуются