Как сделать цветок из шоколада

Name: Как сделать цветок из шоколада
Uploaded: 2022-04-30T00:39:14+03:00
Duration: T58S

2 года назад • 35,8K просмотров264 поставили "Нравится"

Приготовить цветок из шоколада? Да, легко и просто!

Конечно растопить просто шоколад и начать с ним работать, будет недостаточно. Для того чтобы растопленный шоколад, вернулся в твердое и хрустящее состояние, его необходимо протемперировать.
Я расскажу про самый простой способ, который каждый может повторить у себя на кухне.

Растопить шоколад (речь идет про темный) до 45-50°С в микроволновке или на водяной бане, периодически помешивая, затем постепенно добавлять калетты шоколада в распущенный шоколад, таким образом охлаждая его до рабочей t° 31°С и затем просто пробить погружным блендером (рекомендую охладить на 1-2°С ниже рабочей t° шоколада, так при пробитии блендером, масса шоколада нагревается).
Далее с ним можно работать, попробуй-те это очень увлекательно!
Шоколад начинает твердеть при t° 26-27°С и если в помещении у вас жарко, выше данной температуры, то заготовку необходимо убрать в холодильник. Цветок собирать после того, как все заготовки/листья/перья, полностью будут твердыми, склеивая частью растопленного темперированного шоколада и для ускорения, сбрызгивать балончиком заморозки.

sergeyrulev.com/

По вопросам сотрудничества пишите на мейл rulev.pastrychef@ya.ru

Рулишь в кондитерке

3,9K подписчиков