1,0×
1,4K просмотров · 2 года назад
00:00/03:11
Описание
Бастурма из курицы своими руками. Вялим мясо впрок.
2 года назад • 1,4K просмотров21 поставил "Нравится"
Бастурма может быть сделана из любого мяса. Сегодня я покажу вам, как сделать бастурму из куриных грудок.Сначала мы солим мясо. На 1 кг мяса - 25 грамм соли. Я беру половину обычной поваренной соли и половину нитритной соли. Это для безопасности. Солим мясо, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2 дня. Время посола зависит от толщины куска. Вы должны знать, что за сутки мясо просаливается где-то на 1 см. Поэтому если у вас кусок 2 см, то просаливайте его 1 день. Если толщиной 4 см, то просаливайте 2 дня. После посола я заворачиваю каждый кусок отдельно в бумажные полотенца, кладу гнет (у меня обычная гантеля). Держу мясо в холодильнике еще два дня. Утром и вечером меняю салфетки. Нужно, чтобы мясо было полностью сухим. Оно станет плотным.
Специи для обмазки можно купить в готовом составе, а можно собрать самим.
Я покупаю специи и смеси для колбасного производства на сайте ЕМКОЛБАСКИ.
Основные ингредиенты: чаман (пажитник), паприка копченая, паприка острая, черный перец, сумах. Все это заливается водой до состояния кашицы. Этими специями обмазываем кусок мяса.
На сушку вешаю на балкон. Высыхание происходит примерно за 4-6 дней. В зависимости от толщины мяса. Оно покроется корочкой, но еще будет проминаться. Вы можете сушить мясо до того состояния, как вам нравится. Филе курицы быстрее. У меня на 0,5 кг мяса уходит примерно столовая ложка специй.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видео!!!
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Том Ям
141,3K интересуются
Плов
352,2K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Узбекская кухня
282,1K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Американская кухня
66K интересуются
Японская кухня
247,8K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Диета
244,7K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Супы
578,5K интересуются
Напитки
146,4K интересуются
Пицца
445,4K интересуются