Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Я тот еще любитель овощных заготовок, но в комментариях раздразнили перцами и помидорами с грядок постоянных комментаторов, поэтому внезапно вспомнил, что люблю лечо. Ну, как люблю: хорошо, когда есть под настроение, а когда нет – ничего страшного. А сейчас вот захотелось. Самый простой вариант – это приготовить по одному из 100 000 рецептов в интернете, которые, по сути, являются одним и тем же рецептом с разницей в граммах соли. И в том, что кто-то добавляет помидоры, а кто-то – томатную пасту. А я люблю, когда в еде вкусы яркие, концентрированные, поэтому подобные рецепты лечо мне не нравятся. И поэтому делаю его чуть иначе. Если вы любите лечо, то, уверен, такой вариант вам понравится. Напишите, пожалуйста, что «Лечо – это только перец и томаты, а все остальное – это рагу!», потому что это очень важно 😊 А я свое рагу все равно считаю за лечо.
ПОНАДОБИТСЯ:
- Болгарский перец любого цвета
- Репчатый лук
- Кабачки
- Томатная паста
- Растительное масло
- Душистый перец горошком и лавровый лист
- Рисовый или винный уксус 4-6%
- Сухой гранулированный чеснок
- Корица (или кассия) и звездочки гвоздики
- Копченая и обычная паприки
- Соль, молотый черный перец и сахар
КАК ГОТОВИТЬ
Фишка номер один – запечь овощи. В это можно верить, можно не верить, но одно дело – вера, другое дело – физика и химия. Запеченные овощи (хоть в духовке, а лучше – на гриле на углях) – вкуснее сырых или отваренных. Тут дело в том, что при запекании влага из овощей испаряется, а большинство вкусов остается. А заодно и приобретаются новые за счет того, что они, собственно, и подпекаются. То есть у вас тот же самый перец или лук, но уменьшенные в объеме и при этом с практически тем же количеством ароматов и вкусов.
В общем, запекаются все овощи при 160-170 градусах, пока не станут чуть вялыми из-за потери влаги. Время запекания зависит от духовки и нужной вам степени усыхания овощей. На примере перца и лука «До» и «После» это выглядит вот так:
ПОМИДОРЫ ИЛИ ПАСТА?
Тут краеугольный камень лечо и перекресток самых оживленных споров. Я не люблю сырые томаты, но их, безусловно, можно использовать. То есть сначала пробить блендером или через мясорубку в кашу, а потом выпарить до состояния густой пасты. Это придаст помидорам нужную консистенцию, нужный вкус, нужную густоту. Зачем это делать, если можно сразу взять томатную пасту, я не знаю.
Но те, кто любят говорить, что «вот еще бабушка моя всегда с помидорами делала, и мама моя с помидорами делала, я 65 лет так делаю, а теперь и внуки мои делают с помидорами», тот, конечно, пусть так и продолжает.
Всем остальным рекомендую пасту, а не помидоры. Потому что паста – это изначально быстрее и вкуснее помидоров.
КАБАЧКИ
Они здесь не столько для вкуса, сколько для консистенции соуса будущего лечо. И их лучше не отправлять в духовку, а порезать тонкими шайбами и поджарить на сухой сковороде до легких пригарков. А потом пробить блендером в кашу. Поджарить и измельчить так, как на двух фотографиях ниже:
Много их не надо. И, да, я в курсе, что в традиционном лечо нет кабачков. А в моем лечо они есть, и никто не догадывается, что они там есть 😊 К измельченным кабачкам добавить немного растительного масла и, помешивая, недолго обжарить – пусть из них тоже выпарится немного влаги. Затем к кабачкам добавить перцы и лук. Накрыть крышкой и подождать некоторое время, чтобы перцы сильнее обмякли. Огонь слабый.
СПЕЦИИ
Гвоздика закладываются в банки, а обычная и копченая паприки, сухой чеснок, душистый перец, корица, соль, сахар и молотый черный перец – в кастрюлю, в которой тушатся перцы. Не перепутайте 😊
И отдельно по корице (или кассии). Ее любят не все, поэтому нужно быть аккуратным. И держать ее в кипящем соусе от трех до 10 минут, в зависимости от нужной вам степени ароматизации. Или вообще не добавлять, если не хотите 😊
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Томатную пасту обязательно обжарить в растительном масле, чтобы убрать привкус сырых помидоров, потом добавить кипятка и перелить к лечо. Или обжарить прямо в кастрюле с лечо, если объем овощей позволяет освободить место в середине кастрюли. Соус должен получиться густоватым, для этого и добавляются кабачки. В этом соусе томить запеченные овощи, периодически помешивая, до момента приготовления перцев. Степень приготовления перцев регулируйте на свое усмотрение, но учитывайте, что после духовки по твердости они уже будут на половину шестого, а после томления и подавно станут вялыми. Но некоторую хрустинку при желании все же можно сохранить.
СОЛЬ, САХАР, УКСУС
Все это – в самом конце, когда лечо обрело нужную вам консистенцию. Соль здесь нужна для вкуса, уксус нужен для кислинки, без которой лечо тяжело представить, сахар нужен для баланса с кислотой.
ДЛЯ ДОЛГОГО ХРАНЕНИЯ
Закатать все по банкам и стерилизовать в паровом автоклаве при 105 градусах по схеме 25-10-30.
Если нет автоклава, то на свой страх и риск стерилизуйте, как еще прабабушка стерилизовала и вы всю жизнь стерилизовали, и соседи, и внуки.
Отличное получается лечо! Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
