Киш это открытый пирог из рубленого теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей. Заливка для киша готовится из смеси яиц, сливок и сыра.
Пирог считается блюдом французской кухни, но свои корни рецепт берет из Германии. Само слово «Киш» переводится как пирог, а «Лорен» это Лотарингия – регион Франции, граничащий с Германией. Бережливые немцы готовили некий омлет с обрезками мяса и овощей, заливая готовую смесь на основу из хлебного теста, а иногда и в остатки хлеба. Позже французы внесли свои изменения в рецепт киша, заменив дрожжевое тесто на песочное, а начинку дополнив сыром. Модернизированный пирог стал называться «Киш Лорен» – в честь провинции Лотарингия.
Основой традиционного рецепта остается песочное тесто и заливка из яиц, сливок и сыра. Но для начинки никаких ограничений не существует. Это может быть мелко нарезанная куриная грудка, обжаренная с луком и грибами или классический вариант из брокколи, лосося и шпината. Изысканный пряный вкус блюду придаст мускатный орех или базилик. На десерт можно приготовить сладкий порционный киш с малиной или персиками, украсив топпингом из ягод.
Один из классических рецептов киша.
Ингредиенты:
– 200 гр. мука
– 150 гр. сливочное масло
– 3 шт. яйцо
– 3 ст.л. вода
– соль
– 500 гр. грибы
– 2 шт. лук
– 200 гр. шпинат
– 200 мл. сливки 33%
– 200 гр. сыр
– 1 ч.л. мускатный орех
– 1 ч.л. сухой чеснок
Тесто:
- Муку смешать с 1 ч.л. соли
- ⅔ охлажденного сливочного масла натереть на крупной терке
- Перетереть руками и добавить 1 яйцо
- Замесить тесто, добавляя холодную воду
- Готовую смесь завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час
Начинка:
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета
2. Грибы промыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать и добавить к луку. Обжаривать в течение 10 минут. Время приготовления зависит от толщины нарезки
3. Шпинат нарезать и добавить к луку и грибам, довести до готовности в течение 5 минут
Заливка:
- Взбить 2 яйца, добавить сливки и перемешать
- Сыр натереть на мелкой терке, добавить в смесь
- Добавить мускатный орех и чеснок, посолить по вкусу
Приготовление:
- Форму для пирога смазать сливочным маслом
- Руками распределить охлажденное тесто, формируя бортики
3. Выложить начинку
4. Залить пирог молочно-яичной смесью
5. Выпекать в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов
Киш получается с хрустящим тестом и нежной начинкой. Его можно подавать как на обед, так и на ужин, дополнив овощным салатом. Десертный сладкий киш подают с чаем, а в качестве начинки используют лесные ягоды и сыр рикотту.
Пирог хорош как в холодном так и в горячем виде. Удобно его брать на пикник или угощать гостей дома. Киш прост в приготовлении и не занимает много времени, а разнообразие начинок позволит найти любимое вкусное сочетание.
