Воздух наполняется ароматами весны, солнце светит ярче, а это значит… наступает время самой вкусной выпечки – пасхальной! И сегодня мы будем готовить кулич «Краффин» – нежный, слоистый, со множеством изгибов, влажный и невероятно вкусный!
Ингредиенты
Опара:
молоко – 170 мл;
сахар – 1 ст.л. (20 г);
дрожжи свежие – 21 г (сухие – 7 г);
мука – 140 г.
Дрожжевое тесто:
яйца – 2 шт.;
сахар – 80 г;
соль – 0,5 ч.л.;
ванилин – щепотка;
цедра одного лимона;
вся опара;
мука – 250-280 г;
сливочное масло (мягкое) – 65 г.
Начинка:
вишня вяленая – 150 г;
коньяк – 40 мл;
шоколад молочный – 100 г;
миндальная мука – 60 г;
сливочное масло (мягкое) – 70 г.
Способ приготовления
В миску выливаем 170 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара и 21 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до однородности и добавляем 140 г просеянной муки. Опара получится по консистенции, как густая сметана. Накрываем её тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 40 минут.
Теперь начинаем готовить тесто. В миску разбиваем два яйца, добавляем 80 г сахара, 0,5 ч.л. соли, щепотку ванилина и миксером взбиваем до пышности и посветления в течение 4-5 минут. Затем кладём цедру одного лимона или апельсина и аккуратно перемешиваем лопаткой.
К этому времени опара прекрасно увеличилась в объёме, стала воздушной, с множеством пузырьков на поверхности.
Осаживаем её, перемешивая венчиком и добавляем опару в яичную массу. Соединяем всё до однородного состояния и в несколько этапов высыпаем 250-280 г просеянной муки.
Тесто должно остаться мягким и не липнущим к рукам. Перекладываем его на рабочую поверхность и вмешиваем 65 г сливочного масла комнатной температуры.
В начале тесто будет прилипать и к столу, и к рукам, будет неоднородным и комковаться, но спустя несколько минут оно станет гладким, эластичным и перестанет липнуть.
Округляем тесто, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1 час.
Не теряем время и займёмся начинкой. 150 г вяленой вишни нарезаем на маленькие кусочки, заливаем коньяком и оставляем на 1 час.
При этом рекомендую периодически вишню перемешивать, чтобы коньяк равномерно впитался.
100 г молочного шоколада измельчаем. Часть начинки для краффинов подготовлена, сразу же достаём их холодильника сливочное масло, чтобы оно успело согреться.
Спустя час посмотрите, как тесто шикарно поднялось. Оно воздушное, волокнистое и такое ароматное!
Обминаем его, перекладываем на рабочую поверхность и делим на два одинаковых по размеру кусочка.
Если взвесить, то каждый кусочек будет по 420 г.
Один убираем в пакет, чтобы не заветривалось тесто, а второй раскатываем в большой пласт. Раскатываем тонко, но так, чтобы тесто не просвечивалось.
Далее смазываем его мягким сливочным маслом, посыпаем миндальной мукой. Миндальная мука – это очень мелко измельчённые орехи миндаля. Теперь равномерно раскладываем ароматную коньячную вишню и кусочки шоколада.
Всю начинку примерно делим на две части, так как будет два кулича.
Туго сворачиваем тесто в рулет и защипываем шов. Переворачиваем заготовку швом вниз и острым ножом разрезаем рулет вдоль почти до конца, оставив примерно 2-3 см неразрезанными сверху.
Аккуратно разворачиваем половинки разрезанного рулета срезом наружу. Начинаем скручивать рулет в улитку, формуя краффин.
Важно, чтобы срезы с начинкой смотрели наружу, создавая красивые слои.
Переносим краффин в подготовленную форму для выпечки. Я пеку куличи в бумажных формах, смазывать дополнительно их маслом не нужно.
Диаметр моих форм – 11 см, высота – 8 см.
Накрываем краффины пакетом и оставляем на расстойку на полчаса.
Какие бывают формы для куличей?
Формы бывают двух видов – коричневые, сделаны из тонкой бумаги и картонные, как сегодня у меня. Плюс таких форм – они более красивые и праздничные, а минус в том, что практически каждый раз шов расклеивается, тесто «выбегает» и куличи получаются неровными.
Чтобы этого избежать – фиксируем шов степлеров. Огромное спасибо моей зрительнице за такой нужный совет!
Духовку разогреваем до 200°С градусов, ставим краффины на решётку, закрываем дверцу и сразу же уменьшаем температуру до 180°С. Выпекаем куличи 35-45 минут. Режим – верх-низ, без конвекции.
Примерно через полчаса накрываем краффины фольгой, чтобы они сильно не подрумянились и выпекаем до сухой зубочистки. Достаём их из духовки и даём полностью остыть.
Краффины я не покрываю глазурью, чтобы вся красота, все изгибы и слои остались видны. Просто посыпаем сахарной пудрой и наконец-то наслаждаемся настоящей и очень вкусной пасхальной выпечкой.
Разворачиваем краффины из бумажных форм и разрезаем на кусочки. Мягкое, пушистое тесто состоит из множества слоёв, которые дополняет вкусная и ароматная начинка.
Пусть этот краффин украсит ваш праздничный стол и подарит вам и близким незабываемые моменты! С наступающей Пасхой! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
❗Нажми и смотри подробное видео приготовления 👇
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋
