Шоколадный кулич

Я очень люблю этот момент в пасхальной выпечке. Кулич уже остыл, дом пахнет ванилью и сдобой, а впереди — самая красивая часть. Та самая, где обычная верхушка вдруг превращается в праздничную шапочку. И если честно, именно глазурь часто решает всё: будет кулич домашним и нежным, нарядным и классическим или уже почти как десерт из хорошей кондитерской. Поэтому я собрала для вас статью не «про виды глазури вообще», а именно как полезную шпаргалку: какая глазурь какая по вкусу, из чего делается, как её готовить и когда выбирать...

Белковая глазурь — далеко не единственный вариант для кулича. Шоколадная, сахарная, заварная, с желатином — у каждой свой характер, текстура и способ нанесения. Собрали рецепты глазури, чтобы вы могли выбрать ту самую: простую, эффектную или более нарядную. Проще рецепта, кажется, и не придумать. Готовится за пару минут, красиво стекает по куличу и отлично подходит, если хочется быстро и аккуратно украсить выпечку. Классическая пасхальная глазурь — нежная, воздушная, словно облако. Она хорошо застывает, красиво смотрится и отлично сочетается с любой посыпкой, орехами или цукатами...

Пасха — праздник, который пахнет сдобой, ванилью и надеждой. И, конечно, куличом. Но сколько хозяек — столько и рецептов. Кто-то верен классике, кто-то ищет что-то новое, а кто-то хочет удивить гостей необычным десертом. Я собрала 5 рецептов куличей, которые проверены временем и моей семьей. Здесь есть и традиционный — для тех, кто ценит классику. И шоколадный — для сладкоежек. И творожный — для любителей нежной текстуры. И даже вариант без выпечки — для тех, у кого нет духовки или нет времени долго ждать...

Пасха — праздник, который ждут весь год. И главное угощение на столе — кулич. Воздушный, сдобный, ароматный, с шапкой сладкой глазури и разноцветной посыпкой. Но кулич куличу рознь. Кто-то любит классический, с изюмом и цукатами, кто-то предпочитает шоколадный, кто-то — творожный...

Кулич испечен. Он получился пышным, ароматным, румяным. Но последний штрих — глазурь — может либо превратить его в произведение искусства, либо испортить впечатление. Глазурь, которая крошится? Течет по бокам? Липнет к рукам? Слишком сладкая? Знакомо? Я перепробовала десятки рецептов, пока не нашла те самые — идеальные. Те, которые держат форму, не крошатся, не липнут, выглядят красиво и подходят для любой посыпки. Вот 5 проверенных вариантов. Классическая белковая — для тех, кто ценит традиции. Лимонная — с приятной кислинкой...

Уже совсем скоро, 12 апреля будет Пасха и все хозяюшки будут печь ароматные куличи. Предлагаю свой рецепт шоколадного кулича без дрожжей. Этот способ приготовления сэкономит ваше время и силы, а результат порадует вкусом и ароматом настоящего домашнего кулича. С этим рецептом выпечки не нужно ждать пока тесто поднимется, он не требует особых навыков в кулинарии и получится даже у начинающей хозяйки и непрофессионального повара-любителя, как я. Инструменты и посуда: глубокая миска для замешивания...

Я очень тщательно искала именно этот рецепт. Мне было интересно, делали ли раньше шоколадные куличи и нашла рецепт именно такого варианта лишь в одной книге 1905 года “Поварское Искусство. Полная школа кулинарного искусства. Настольная книга для молодых хозяек” от преподавателя Санкт-Петербургской школы кулинарных искусств А. Румянцева. Счастью моему не было предела! Значит не только пряные, шафрановые, ванильные куличи пекли в то время! Немного моих комментариев, относительно рецепта: Вот небольшое видео, где можно посмотреть процесс и текстуру теста...

Всем привет! Для разнообразия предлагаю испечь шоколадно-апельсиновый кулич к светлому празднику Пасхи. Он безупречно красив, но, на мой взгляд, не так вкусен, как классический на сливках или творожный. К дрожжам (20 г) добавляем теплый кефир (200 мл), 2 ст. ложки сахара ( из общего количества по рецепту) и 100 г муки (из общ. кол-ва по рецепту). Замешиваем опару (похожа по консистенции на густую сметану. Накрываем опару пищевой пленкой или полотенцем, отправляем на 30 минут в теплое место без сквозняков...

Этот рецепт — выстраданный. Буквально. Я стояла у плиты, а за моей спиной разрывалась дочка: «Мам, ну когда уже готово? Я хочу кулич!». А из другой комнаты бабушка, которая всю жизнь печёт так, будто у неё руки из теста сделаны, кричала: «Ну что ты так нежно с ним обращаешься?! Меси смелее!». И вот между этими «уже готово» и «ну что ты нежно» рождался наш кулич. Шоколадный, влажный, с каплями изюма и глянцевой глазурью, которая стекает по бокам и застывает так красиво, что жалко резать. Я не обещаю, что это он будет идеальный кулич, который получается с первого раза...

Классическая белковая глазурь — не единственный вариант для украшения пасхального кулича. Верхушка кулича не обязательно должна быть белой. Все чаще и чаще на праздничный стол ставят выпечку с шоколадным покрытием. Дело не только в разнообразии. Шоколад во многом стабильнее сахарной и белковой шапки. Шеф-повар Святослав Спиваков в разговоре с "Едим Дома" посоветовал обратить внимание на ганаш — наиболее простую в приготовлении шоколадную глазурь. В отличие от других вариантов, ганаш не трескается после застывания и не растекается, больше напоминая шоколадную пасту...

Предлагаю 2 варианта декора для куличей - с выпечкой и без. Гнезда без выпечки готовятся из 2-х ингредиентов, очень просто и быстро. Второй вариант декора с выпечкой, который можно использовать не только как декор, но и как самостоятельный десерт. Такие гнезда готовится также несложно. Получается красивый декора для пасхальной выпечки. Видео рецепт можно посмотреть здесь https://vkvideo.ru/video-203301602_456239830 ШОКОЛАДНЫЕ ГНЕЗДА БЕЗ ВЫПЕЧКИ Соломка - 150 гр Горький или молочный шоколад - 80 гр (я использую такой тёмный шоколад https://ozon...