На Руси в давние времена с приправами было не очень. Специи, конечно, привозили – но они были ох как недешевы. Соль, кстати, тоже. Так что еду в основном приправляли тем, что росло в огороде да на поле. Травы всякие, горчица да хрен. И любовь к хрену за долгие века никуда не подевалась. Одна из самых любимых «хреновых» приправ – с добавлением чеснока и помидоров – получила меткое название «хренодер» или же «хреновина».
Рецепт хреновины ЗДЕСЬ
Как сделать хреновину
Чтобы приготовить хреновину, свежий корень хрена моют, очищают от кожицы и нарезают удобными для работы кусками. Подготавливают дополнительные ингредиенты: помидоры, чеснок, соль и добавки (о них поговорим ниже). Помидоры лучше брать не только очень спелые, но и максимально мясистые – идеально подходят сливовидные сорта. Чтобы хреновина получилась достаточно густой, из помидоров лучше удалить жидкость вместе с семечками. Соотношение продуктов – дело ваше, но в среднем на 100 г уже очищенного корня хрена берут такое же количество очищенного чеснока, 1 килограмм помидоров и примерно 15 г соли.
После того как все продукты подготовлены, наступает самый ответственный и тонкий момент. Хрен нужно измельчить. А при измельчении он заставляет вас горько плакать. Чтобы этого не случилось, либо пользуйтесь мощным блендером с герметично закрывающейся крышкой, либо поместите мисочку для хреновины в полиэтиленовый пакет, а ручками пакета обвяжите «горлышко» мясорубки, из которого будет падать в миску провернутый хрен. Затем пропускайте через мясорубку чеснок, после него – помидоры, сок от которых смоет с ножа, винта и решетки все остатки хрена и чеснока. Ну и в самом конце уже приправляйте солью. В блендере все ингредиенты можно измельчать одновременно.
Хранят хреновину в холодильнике и надолго – на зиму – обычно не заготавливают. Хрен быстро теряет свою остроту и аромат.
В хреновину многие кладут сахар. Это обосновано, если помидоры слишком кислые. Но присутствие сахара заставляет хреновину портиться быстрее.
Что добавить в хреновину
Одна из самых распространенных добавок к хреновине – острый перец чили. Он не только придает дополнительный вкус и аромат, но и обеспечивает «другой» остротой. Дело в том, что остроту хрену, как и некоторым прочим представителям Brassicaceae (семейства капустных) типа горчицы и редьки обеспечивают низкомолекулярные летучие вещества изотиоционаты. А остроту чили – вещество капсаицин. Кстати, капсаицином можно повредить слизистую (химический ожог), а изотиоционатами нельзя, они же летучие. Только пламя из ушей и из носу, а повреждения никакого. Все, минутка химии окончена. Просто имейте это все в виду, когда добавляете к изотиоционатам капсаицин. Чили лучше все же избавить от перегородок и семян перед тем, как пропускать через мясорубку вместе с хреном.
Другая распространенная добавка – зелень. Самая «русская» зелень – укроп – подходит сюда больше всего, поскольку в укропе, в отличие от петрушки, почти нет горечи. Зелень обычно измельчают блендером или пропускают через мясорубку вместе с остальными ингредиентами.
Еще одна популярная добавка – антоновка или другие кислые или кисло-сладкие сорта яблок. Хреновина с яблочком делается более нежной и менее задиристой – такой вариант можно подавать к сваренному в бульоне мясу (у немцев есть вариант яблочного хрена с вареной телятиной в блюде, которое называется тафельшпиц). Яблоко обычно натирают на терке и сразу вмешивают в помидорную массу, чтобы не темнело.
Существуют и довольно экзотические (по сравнению с традиционными) варианты добавок. Среди них:
- цедра и сок цитрусовых;
- вяленные на солнце помидоры;
- грецкие орехи или фундук (обычно смолотые в мелкую крошку);
- сметана или другие кисломолочные продукты (срок годности сокращается до нескольких суток).
Помните, что все добавки уменьшают срок годности хреновины. Если хотите компенсировать эту потерю, добавьте немного натурального 6%-го уксуса.
Чем полезна хреновина
Хреновина, как и многие другие приправы, прошедшие многовековую проверку временем – очень полезная для здоровья вещь. Улучшает аппетит и пищеварение, «разгоняет кровь» (то есть способствует более быстрому обмену веществ), укрепляет иммунитет – особенно в паре с чесноком.
Хрен не любит тепловой обработки! Все его лучшие ароматы как будто отступают в сторону, оставляя лишь запах нестиранных носков, а жгучесть пропадает. И чеснок не спасает. Если хотите класть хреновину в готовое горячее блюдо – пожалуйста. Но после этого заново разогревать блюдо не нужно, все будет очень плохо.
С чем есть хреновину
Вариантов употребления хреновины наверняка можно насчитать не один десяток. Но вот то, что в первую очередь приходит в голову:
- подать к классическому холодцу или заливному из рыбы;
- положить в щи из свежей капусты в самом конце, перед подачей, вместе в рубленой петрушкой или укропом;
- приправить любой суп или рагу прямо в тарелке;
- намазать на хлеб (особенно хорошо с черным, а сверху капнуть чуток сметаны и посолить);
- добавить в заправку к овощному или картофельному салату;
- смешать с творогом и нафаршировать этой смесью помидоры или свежий сладкий перец;
- использовать в коктейле «Кровавая Мери» вместо табаско.
Приправляя еду хреновиной, знайте меру. Это все же очень мощная…. хреновина! – и она запросто перебьет все остальные вкусы.
