Капкейки — универсальный десерт. Они идеальны, как для семейного чаепития, так и для праздничного сладкого стола. Также это прекрасная альтернатива тортам.
Я часто заменяю капкейками торт, потому что они такие же вкусные, как традиционные кремовые тортики, но готовятся в 5 раз быстрее, их удобно брать с собой в игровые комнаты и в гости, с ними не надо возиться, резать, раскладывать по тарелочкам, просто раздал и готово. И дети их очень любят.
Я несколько лет была домашним кондитером, поэтому знаю о капкейках, пожалуй, всё. В этой статье я постаралась рассказать все секреты приготовления и украшения капкейков, чтобы они получились у каждого не только вкусными, но и красивыми.
Единственное "но" — чтобы испечь и красиво оформить такой десерт, нужны вспомогательные инструменты: бумажные формочки, специальная форма для духовки, кондитерский мешок и кондитерская насадка. Об этом нужно будет позаботиться заранее.
Но обо всём по порядку.
Ингредиенты
Начну с продуктов. Итак, для приготовления капкейков понадобятся:
Для теста:
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 1 стакан
- сметана - 1/4 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сливочное масло - 100 гр
- мука - 1,5 стакана
- ванильный сахар - 2 ч.л.
- сода - 1/4 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Для крема:
- сливки 33% для взбивания - 150 мл
- творожный сливочный сыр - 400 гр
- сахарная пудра - 130-170 гр (ориентируетесь на свой вкус)
Для начинки:
Любой джем
Подготовка
А теперь поговорим о вспомогательных инструментах, которые позволят нам сделать капкейки идеальными. Я изучила эту тему вдоль и поперёк, потому что пекла капкейки несколько лет на заказ. Поэтому рекомендую самое лучшее.
Бумажных формочек существует великое множество. Они бывают нескольких видов, разных цветов и даже с рисунками. Я предпочитаю плотные стаканчики, т.к. они максимально держат форму. Белого или коричневого цвета, потому что цветные в духовке выгорают и теряют свой первоначальный внешний вид. Я покупаю сразу набором по 100 штук, так выгоднее.
Под бумажные формочки нужна металлическая форма, чтобы они не раскисли, а тесто не вытекло во время выпекания. Если вы возьмете такие же стаканчики, как и я, то можно обойтись и без неё, поставив формочки просто на обычный плоский противень. Такие стаканчики должны выдержать все манипуляции с тестом и не потерять свою форму. Если же вы выбрали обычные тонкие бумажные формочки, то без этой формы вам не обойтись. Я хоть и использую прочные стаканчики, всё равно пеку капкейки в этой форме. Мне так удобнее и проще, и переживать за итог не надо.
Для манипуляций с кремом я пользуюсь одноразовыми кондитерскими мешками, потому что мне удобно использовать мешок и сразу его выбросить. Это и гигиенично, и экономит время. Купить их можно поштучно, но если планируете печь не один раз, то выгоднее брать сразу набор. Главное, обращайте внимание на размеры. Чтобы было удобно держать в руке и не докладывать крем после каждой отсадки, размер мешка должен быть не меньше 30 см.
А чтобы сформировать красивые шапочки я использую крупную насадку "открытая звезда". Насадки можно использовать любые, но, на мой взгляд, самые аккуратные и аппетитные шапочки получаются именно с этой насадкой.
И напоследок. Если вы собираетесь перевозить капкейки, например, в игровую на детский день рождения, обязательно купите для этих целей коробку. Это избавит вас от головной боли, куда и как их упаковать, и переживаний, как их довести в целости и сохранности.
Ну а теперь, когда всё готово, начинаем творить!
Приготовление
Шаг 1: ВЫПЕКАЕМ
- Растопите сливочное масло.
- В отдельной чаше смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, разрыхлитель, соду.
- В глубокой миске взбейте венчиком яйцо, сахар, ванильный сахар, сметану, молоко и немного остывшее растопленное сливочное масло.
4. К молочной смеси добавьте мучную смесь и хорошо вымесите тесто венчиком.
5. Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре 10 минут.
6. Выложите тесто в бумажные формочки ложкой или при помощи кондитерского мешка так, чтобы тесто занимало 2/3 формочки.
7. Выпекайте при температуре 180 градусов от 10 до 20 минут.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Если она сухая, значит капкейки готовы. Также они должны быть белого цвета, если румянятся, значит уже подсушиваются.
8. Достаньте капкейки из металлической формы и дайте остыть.
Шаг 2: НАЧИНЯЕМ
1. Выньте серединку из капкейков. Это можно сделать разными способами: чайной ложкой, обратной стороной кондитерской насадки или специальным плунжером. Я пользуюсь именно последним вариантом, потому что это быстрее, проще и удобнее.
2. Заполните середину джемом.
3. Верните половинки на место.
Шаг 3: ГОТОВИМ КРЕМ
1. Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до упругих пиков. Я рекомендую использовать сначала только половину сахарной пудры. А когда крем будет полностью готов, попробуйте его и, если сладости не достаточно, добавьте остальное.
Главное, не переусердствуйте со взбиванием. Если сливки перевзбить, то начнет отделяться жидкость. А это значит, что сливки начали превращаться в масло, а крем испорчен.
2. Добавьте творожный сыр в 2-3 этапа и ещё раз взбейте крем до однородной консистенции. Отрегулируйте сладость по своему вкусу.
3. Уберите крем в холодильник на 30-40 минут.
Шаг 4: ФОРМИРУЕМ ШАПОЧКИ
1. Срежьте краешек мешка, вставьте насадку и заполните кондитерский мешок кремом.
2. Отсаживайте крем, держа мешок вертикально, начиная от середины капкейка и двигаясь по кругу.
3. Покрываем все капкейки кремом.
4. Украшаем десерт свежими ягодами.
Крем можно сделать цветным, добавив в него пищевой краситель. А если нет ягод, украсить капкейки можно шоколадной стружкой или кондитерскими посыпками.
Ну и последний штрих. Убираем наши капкейки в коробку.
Теперь наших красавцев можно даже кому-нибудь подарить. Потому что они один в один как из кондитерской, только приготовлены с любовью и теплом наших рук💚
Если статья была вам полезна, ставьте пальчик вверх и подписывайтесь на канал. Остались вопросы? Тогда задавайте их в комментариях. Желаю вам вкусных десертов и сладкой жизни😉
