Идеальная основа для настаивания рисовый и сахарный дистилляты, но для настаивания смесей перца лучше брать пшеничный дистиллят. Он более мягкий. Из-за гастрита не употребляю острые настойки, но жена большой в этом деле специалист, проверяю настойки с перцем и хреновухи по её вкусу.
Недавно я создавал рецептуры для наших новых настоек, и проверяя их, впервые попробовал калгановку. Вкус мне понравился, травянисто смолистый, цвет коньячный. Смешал её в равных долях с настоем на красном корне. Получил интересный вкус и аромат и тогда же решил, что во вкусе не хватает перцовости.
Если разложить понятие вкуса на составляющие, то туда войдут не только различные ноты, ощущаемые нами, не только разная степень обжигания на перцовых настоях, туда входит также наше ощущение на выдохе, мы называем это послевкусие. Вот мне и хотелось создать такую перцовку, чтобы на первом плане была мягкость, смолистость, таёжность с лёгкой долей перца, а на выдохе после проглатывания, можно было бы почувствовать себя драконом. Кстати, название “Драконовка” подходит для перцовки как нельзя лучше, выделяясь из числа прочих.
Какие ингредиенты подходят к перцу🌶️🍒
Всем понятно, что добавлять к острому перцу 🥒солёные или вяленые огурцы, сушёный абрикос или инжир невкусно, а вкус яблок или вишни - даст интересный оттенок напитку. Мёд, хрен, имбирь, цедра лимона и мята проявятся интересно в напитке. Нужно только правильно подобрать пропорции.
Какой перец использовать
Степень остроты в перце измеряется по шкале Сковилла. Кто хочет узнать об этом больше, почитает в интернете, я в это углубляться не стану. Используйте тот перец острота, которого вам приятна, если вы возьмёте перец с более высокой степенью остроты, то вы не сможете с удовольствием употреблять настойку. Но перейду к рецептам.
Драконовка с калганом
Основа рисовый или пшеничный дистиллят крепостью 45~50% 1 л.
- 1 стручок (от 70 до 80 гр) перца “Пламя дракона”;
- 25 гр корня калгана;
- 15 гр красного корня;
- 15 гр сушёных яблок;
- 30 гр цветочного мёда,
- 20 гр сушёного имбиря,
- 2 гр дубовой щепы среднего обжига.
Настаиваем в банке с вакуумом в течение 2-х недель, раз в три дня встряхиваем. Затем фильтруем и даём отдохнуть в холодильнике.
Напиток получается красивый, калган и яблоки придают ему коньячный цвет. На первом плане яблочно-перцовый вкус, на втором плане, имбирь с калганом и красным корнем. В послевкусии ощущается драконовость и лёгкие ноты имбиря с мёдом.
Хулиганская драконовка
В качестве основы берём рисовый или пшеничный дистиллят крепостью 45~50% 1 л.
- 1 стручок зелёного перца “Хулиган Халапеньо”, в спелых плодах меньше остроты и вкуса в сравнении с недозрелыми;
- 30 гр корня калгана;
- 25 гр сушёных яблок;
- 40 гр мёда разнотравье,
- 10 гр сушёного хрена,
- 5 гр сушёной мяты.
Настаиваем в банке с вакуумом в течение 2-х недель, раз в три дня встряхиваем. Затем фильтруем и даём отдохнуть в холодильнике.
Острота перца “Хулиган Халапеньо” выше в сравнении с предыдущим и вкус самого плода совершенно другой. Цвет настоя коньячный, тёмный. Во вкусе на первом плане перцовость с оттенками таёжной смолы, на втором яблочные ноты с хреном. В послевкусии на выдохе ощущается драконовость с мятным эффектом.
Для тех, кто жаждет экспериментов, меняйте навеску по своему усмотрению, пробуйте добавлять разные вкусы и придавать ароматы своему напитку. Пробуйте разный перец как по остроте, так и по вкусу. Вкусы у нас всех разные и поэтому делайте так, чтобы нравилось прежде всего вам самим.
💥Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм.
⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
📜 Читайте на нашем канале:
📌 Обзор моих напитков на канале Коньячный маньяк
📌 Обзор моего виски на канале Алексея Пятницких
📌 Обзор моего джина на вискарной основе
📌 Горящая хреновуха + история про иностранца
