В России коньяк не обрёл такой же популярности, как водка. Тем не менее, этот напиток входит в "пятерку" самого продаваемого алкоголя в России. Около 10 лет назад я был во Франции. Мне довелось побывать на нескольких коньячных заводах и винодельнях. Помимо демонстрации самого процесса приготовления коньячных спиртов, мест для выдержки дубовых бочек, нам проводили мини-дегустацию. Экскурсовод-сомелье поделился с нами несколькими тонкостями, которым необходимо следовать при распитии коньяка, чтобы максимально раскрылся вкус и аромат.
Коньяк универсальный алкогольный напиток. Его можно пить как водку из рюмок, но не под селедку, сало или колбасу. Но я предпочитаю наслаждаться коньяком, а не пить ради того, чтобы опьянеть. Потому в сегодняшнем материале я расскажу вам, как правильно пить коньяк и чем его можно закусывать, чтобы не испортить вкус.
Классификация коньяков по возрасту - как выбрать подходящий коньяк?
Перед тем, как купить коньяк, необходимо понимать, какие существуют классификации. Французские коньяки подчиняются отдельной систематизации по сроку выдержки спиртов. Самый молодой коньяк маркируется, как VS - минимальный возраст дистиллятов 2 года. Далее, следует VSOP - не менее 4 лет. После, VVSOP - от 5 лет, а XO - от 6 лет. Думаю, с этим всё понятно.
Как же маркируются российские, армянские и грузинские коньяки? На этикетке возраст спиртом может быть указан в виде звездочек, где каждая звездочка обозначает 1 год выдержки. Отдельная группа коньяков до сих пор использует советскую маркировку с понятной аббревиатурой - КВ - коньяк выдержанный (минимум 6 лет), КВВК - коньяк выдержанный высшего качества (от 8 лет и выше), КС - коньяк старый (обычно возраст спиртов превышает 10 лет), ОС - очень старый (по меньшей мере спирты провели в бочках 20 лет).
Если нужен простенький коньячок без ярко выраженной ароматики, чтобы его пить из рюмок, закусывая шашлыком, то здесь можно остановиться на 3-5-летнем коньяке. Хотите продегустировать ароматный коньяк из бокалов, но не хотите тратить много денег? Тогда лучше рассматривать какой-то российский коньяк категории КВ или КВВК. Например, дагестанские от ККЗ или ДКК, а также Фанагоиря, Старый Крым, армянский Царь Тигран.
Если располагаете суммой свыше 1500-2000 рублей и для вас важен насыщенный вкус и оригинальный аромат, тогда можно выбрать армянский Арарат Ани, Ной Классик, Дагестан 13, Квинт 10 лет и т.д. Хороших французских коньяков в таком сегменте мало. Обычно коньяки от проверенных коньячных домов стоят свыше 2000 рублей - Remy Martin, Courvoisier, Hennessy, Hine, Camus и т.д. Про органолептику этих коньяков поговорим в другой раз.
Как правильно пить коньяк?
Первым делом, мы наливаем коньяк в бокал и даём ему "подышать". Сколько это занимает времени? Как мне сказал один коньячный мастер, дайте коньяку ровно столько минут на отдых, сколько лет он провёл в дубовых бочках. То есть, если перед нами 7-летний коньяк, то он должен просто постоять в бокале 7 минут. Для чего это делается? Чтобы испарились лишние спирты и коньяк адаптировался к комнатной температуре.
Затем берём бокал в руки. После того, как часть спиртов улетучилась, при нагреве от тепла рук коньяк начнет выделять самые разные оттенки аромата. Главное, не переборщить. Не нужно обхватывать бокал обеими руками, чтобы стекло было аж теплым. Наша задача - помочь коньячному букету раскрыться.
Зачем люди вращают коньячный бокал в руке? Таким образом проверяется структура коньячного "тела", его уровень маслянистости, плотности. Чем моложе коньяк, тем он водянистей. Густые, медленно стекающие "слезы" на стенках бокала сигнализируют о том, что перед нами коньяк с длительной выдержкой дистиллятов. Есть один "лайфхак", который поможет определить приблизительный возраст спиртов, если у вас возникли сомнения. После вращения бокала засеките время, за которое маслянистая капля стекает вниз. Если это 3 секунды, перед вами 3-летний коньяк, если 10 секунд, то он выдержан около 10 лет.
После того, как букет полностью раскрылся, можете приступать к дегустации. Для этого поднесите бокал к носу на расстояние около 5 см. Уловите "верхние" ноты аромата. Затем можете приблизить бокал чуть ближе, чтобы учуять доминантные ноты.
А как же его пить? Неспеша, мелкими глотками по 10-20 мл. Перед тем, как проглотить напиток подержите его во рту 1-2 секунды. Полоскать рот коньяком не нужно. Так вы только "повредите" более нежные слизистую нёба, щёк и т.д. Делается это для того, чтобы лучше ощутить вкусовые оттенки и полутона рецепторами языка. Перед каждым глотком лучше всего выдерживать паузу для "восстановления" вкусовых рецепторов. Обычно я жду 1-3, а то и 5 минут.
Чем закусывать коньяк, чтобы не испортить его вкус и аромат?
Говорят, что коньяк и какая-либо закуска - несовместимые понятия. Так ли это? Не совсем. Коньяк по своей природе является дижестивом. То есть, этот тот вид напитка, который мы пьем не во время, а после еды. Однако, стоит учитывать, что не каждый с легкостью переносит крепкие напитки. Некоторым необходимо "смягчить" вкус или сбить "спиртовую оскомину".
Про лимон забываем сразу. Бесполезная закуска, которая уничтожает вкусовые оттенки благодаря высокой концентрации кислотности. Чем же тогда закусывать? Сухофруктами - чернослив, курага, изюм. Орехами - фундук, кешью, макадамия, грецкий орех. Сыры не с ярким вкусом. Свежие фрукты - яблоко, груша, абрикос, персик, виноград.
А если пить коньяк из рюмок, то здесь лучше отдавать предпочтение традиционным закускам, которые пьют с водкой. И стараться избегать соленых продуктов - квашенная капуста, соленые огурцы, селедка и т.д. Например, я люблю на природе накатить несколько рюмок коньячка и закусить сочным куском шашлыка.
