Бешбармак – это не просто традиционное блюдо казахской кухни; это настоящая кулинарная симфония, насчитывающая века истории и традиций. Название этого блюда с казахского переводится как «пять пальцев», и это не случайно: бешбармак подают так, чтобы его едят именно руками. В этой статье мы раскроем интересные факты о бешбармаке, которые удивят даже самых опытных гурманов!
1. Происхождение названия
Существует несколько версий происхождения названия «бешбармак»:
- По наиболее распространённой версии, название блюда возникло от способа его употребления руками. Слово образовано от «беш» (пять) и «бармак» (палец).
- По другой версии, так оно называется из-за того, что в это блюдо пресное тесто кладётся кусочками, предварительно намятыми пятью пальцами.
- Согласно этимологическим словарям Н. М. Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в XIX веке.
- По ещё одной версии, бешбармак происходит из кыргызского языка.
Согласно общепринятой версии, название блюду дали первые русские переселенцы. Они приходили в гости к местным казахам и видели, как те едят блюдо руками. Когда же русские брали ложки, им говорили: «Берите пятью пальцами». Так и возникло название
2. Ингредиенты
Для бульона:
- говядина на косточке — 1,3–1,5 кг;
- вода — примерно 3 литра;
- лавровый лист — 1 шт.;
- чёрный перец — 5–6 горошин;
- душистый перец — 1–2 горошины;
- соль — по вкусу;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт. + 2–3 шт.;
- для подачи петрушка — 3–4 веточки;
- растительное масло — 1 ст. л..
Для теста:
- куриные яйца — 2 шт.;
- холодная вода — 200 мл;
- соль — 0,5 ч. л.;
- пшеничная мука — 500–600 г (сколько возьмёт тесто).
3. Тайна идеального бульона
Для приготовления идеального бульона для бешбармака рекомендуется:
- Выбрать жирное мясо. Идеально, если это будет мясо на кости, оно передаст дополнительный аромат и вкус бульону.
- Подготовить мясо заранее. На больших кусках мяса нужно сделать неглубокие надрезы, посолить, выложить на решётку и выставить в проветриваемое место на ночь. Благодаря этому мясо в готовом блюде не будет пресным, а бульон не придётся дополнительно солить.
- Заливать мясо холодной водой. Для вкусного мяса его закладывают в кипящую воду, а для бульона — в холодную.
- Добавить коренья. Классический «бульонный» набор — лук, морковь и корень сельдерея. Если нет сельдерея, можно заменить его корнем петрушки. Овощи добавляют во второй половине времени отваривания — они должны отдавать вкус около полутора часов.
- Соблюсти пропорцию воды. Воды к мясу нужно добавлять столько, чтобы бульона хватило на три разделения. Обычно на один килограмм мяса с костями — полтора литра воды.
Также примерно за полчаса до готовности мяса бульон солят.
4. Лапша, как искусство
Лапша для бешбармака традиционно готовится вручную. Каждая хозяйка имеет свой собственный рецепт и метод остужения теста. У некоторых существуют настоящие семейные секреты, передающиеся из поколения в поколение, что делает каждую порцию уникально вкусной.
Идеальная лапша для бешбармака — это тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков.
Для приготовления теста нужно использовать пшеничную муку, яйца и соль. Муку нужно предварительно просеять пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует.
Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см.
Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2–3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.
Также можно использовать готовую лапшу, которую продают в Казахстане. Она имеет нужный состав, правильный раскат и нарезку — тонкие кусочки размером примерно 3х4 см.
5. Бешбармак – искусство подачи
Существует два варианта подачи бешбармака:
- Классическая. Готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу выкладывают в отдельные блюда и ставят на стол. Каждому гостю подают тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом ставят пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!). По традиции блюдо следует запивать бульоном.
- Порционная. В глубокие тарелки выкладывают по 2–3 листика домашней лапши, сверху помещают мясо, а затем овощи. Заливают блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавают, посыпав кинзой или петрушкой.
Также существует вариант подачи, при котором бульон смешивают с лапшой и мясом, превращая всё в «вермишелевый суп»
6. Влияние соседних кухонь
Бешбармак — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов, на которое оказало влияние кухни соседних народов.
Например, в башкирской кухне на технологию приготовления бешбармака и используемые ингредиенты влияли особенности хозяйственных занятий и культурное взаимодействие с окружающими народами. Так, у челябинских и курганских башкир блюдо иногда готовили с длинной лапшой, что представляло кулинарные традиции разных этнических групп народа.
В татарской кухне бешбармак был заимствован у казахов и отличается от казахского наличием, кроме мяса и теста, ещё и картофеля.
Также в узбекской, уйгурской и казахской кухнях на приготовление бешбармака оказывают влияние особенности национальных традиций: например, в узбекской и казахской кухнях блюдо готовят, как правило, только женщины, а тесто для нарына нарезается в тонкую лапшу уже после варки, поэтому блюдо иногда подаётся как холодное.8. Бешбармак в современном мире.
7. Полезность
Польза бешбармака заключается в том, что он богат витаминами и минералами, в частности витамином PP (17,2%), фосфором (13,5%), хлором (23,1%) и кобальтом (16,3%). Эти вещества полезны для нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
Однако у бешбармака есть и некоторые недостатки: он сильно нагружает пищеварительную систему, поэтому не рекомендуется давать его детям раннего возраста (как минимум до 2 лет) и людям с заболеваниями пищеварительной системы. Также чрезмерное употребление этого блюда может привести к повышению холестерина и избыточному весу.
Таким образом, польза и вред бешбармака зависят от индивидуальных особенностей организма и условий употребления.
Вот такие интересные факты о бешбармаке! Это блюдо — яркий пример того, как культура, история и гастрономия могут пересекаться и дополнять друг друга. Надеемся, что эта статья вдохновила вас попробовать приготовить бешбармак или посетить заведение, где его подают. Пусть ваш опыт будет незабываемым!
В комментариях пишите про какие блюда кулинарии хотели бы узнать интересные факты.
