Испечём имбирные пряники. Они идеально сохраняют свою форму во время выпечки и долго остаются мягкими. А ещё, они очень вкусные и подойдут для росписи глазурью.
Имбирные пряники (4 противня)
100 г сахара
150 г мёда
100 г сливочного масла (у меня 82%)
1 яйцо
2 желтка
400 г муки (400-420 г)
1,5 ч. л. соды
2 ч. л. имбиря
1,5 ч. л. корицы
1/3 ч. л. мускатного ореха
1/3 ч. л. кардамона
щепотка соли
В кастрюле соединяем сахар, мёд и специи.
На невысокой температуре нагреваем, пока весь сахар не растворится.
Снимаем кастрюлю с плиты и с сразу же добавляем соду. Хорошо перемешиваем.
Масса сильно вспенится.
Когда пена начнёт опускаться, в два приёма подмешиваем сливочное масло.
После масла добавляем яйцо и желтки. Хорошо вымешиваем венчиком.
Всыпаем соль и добавляем муку.
Количество муки будет зависеть от её качества и от конкретной марки. Я всегда добавляю 400 г, а потом если нужно, можно добавить ещё.
Замешиваем тесто. По консистенции оно очень мягкое, немного липкое, напоминает очень мягкий пластилин. Выкладываем тесто на стол присыпанный мукой и немного подмешиваем.
В пряничном тесте важно не переборщить с мукой. Тесто должно быть очень мягким. Лучше добавить муку уже во время раскатки.
Тесто оставляю отдохнуть на столе на 1 час. Или можно спрятать в пакет и убрать в холодильник, чтобы испечь пряники уже на следующий день.
Для выпечки пряников подготовим вырубки.
Удобнее всего выпекать на перфорированном коврике, тогда изнанка пряника получается идеальной. Но это необязательно, хорошая пергаментная бумага тоже подойдёт.
Духовку разогреваем до 180°С.
Стол и тесто присыпаем мукой. Отрезаем кусочек теста, обминаем и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Вырезаем вырубками пряники.
С помощью шпателя переносим их на противень. Пряники нужно размещать на расстоянии друг от друга, они растут в духовке.
При 180°С выпекаем 6 - 7 минут, не передержите.
Сразу из духовки они будут очень мягкие. Пряникам нужно дать полностью остыть и уже потом снимать с противня.
Из - за коврика получается красивая изнанка.
Такие же пряники на пергаментной бумаге.
Из всего теста получается 4 противня пряников. Пышные, пористые, мягкие и очень вкусные.
Хранить пряники нужно в закрытом контейнере, от нескольких месяцев до полугода.
Если пряники стали сухими, положите к ним кусочек хлеба или яблока. Пряники хорошо впитывают влагу и быстро становятся мягкими.
Глазурь можно сделать белковую (рецепт будет ниже), но я советую заказать готовый айсинг на маркетплейсах или купить в кондитерском магазине. С ним очень удобно расписывать пряники!
Белковая глазурь:
40 г белка ( примерно 1 яйцо)
200 г сахарной пудры (± 20 г)
2 - 4 капли лимонного сока
Белок взбиваем вилкой и понемногу подсыпаем сахарную пудру. Сахарная пудра обязательно должна быть тонкого помола, можно просеять её через мелкое сито.
В конце добавляем несколько капель лимонного сока. И хорошо взбиваем вилкой, ещё несколько минут.
Перекладываем глазурь в кондитерский мешок или плотный п/э пакет. Это глазурь для рисования и контуров.
Чтобы сделать глазурь для заливки (она должна быть более жидкой), нужно добавить немного воды.
Теперь можно украшать пряники, сохнут они очень быстро. По желанию, в глазурь можно добавлять пищевые красители.
