В преддверии праздников и праздничных застолий мы решили подсмотреть, какие блюда и продукты изображали на своих картинах старые мастера, а также выяснить, можно ли их приготовить сегодня.
На «Натюрморте с письменными принадлежностями» итальянца Кристофоро Мунари на переднем плане изображены книги в пергаменных переплетах, чернильница, перья, перочинный нож, баночка с песком, сургуч и печать. Яркий акцент в центре — письменный прибор в форме портфеля из красного сафьяна с золотым тиснением и откидной крышкой. Поверх крышки примостилась чашка на широком блюдце, а в чашке — бисквитное печенье-язычок.
Рецепт изображенного здесь печенья приписывают повару, жившему в середине XIV века и служившему при дворе герцога Амадея VI Савойского (земли герцогов савойских располагались на территории современной итальянской области Пьемонт), благодаря чему печенье и получило свое название — савоярди. Считается, что лакомство впервые было приготовлено по случаю визита в тогдашнюю столицу герцогства Шамбери императора Священной Римской империи Карла IV Люксембургского.
Легкие бисквитные язычки быстро завоевали популярность на всем Апеннинском полуострове: рецепт савоярди приводит в своем трактате «Современный стольничий, или Искусство хорошо организовывать трапезы» 1694 года неаполитанец Антонио Латини, называя его на местный манер mostaccere. Язычки-савоярди упоминаются также в романе «Леопард» Джузеппе Томази ди Лампедузы, действие которого происходит на Сицилии.
Печенье, изображенное у Мунари, популярно и в наши дни, причем не только как самостоятельный десерт, который подают с кофе, горячим шоколадом или десертным вином, но и в составе одного из самых любимых блюд сладкого итальянского стола — тирамису.
Как приготовить знаменитое итальянское печенье?
Для этого понадобятся:
100 г пшеничной муки;
100 г сахара;
4 яйца;
2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления:
Разделите яйца на желтки и белки. Белки уберите в холодильник. В желтки всыпьте половину сахара и взбейте в пышную светлую пену (время взбивания — не менее 3 минут). Достаньте из холодильника белки, взбейте до густой пены, подсыпая оставшийся сахар. В желтки добавьте примерно четверть белков и просеянную муку. Перемешайте до однородности. Вмешайте лопаткой оставшиеся белки. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. На застеленный пергаментом противень отсадите из кулинарного мешка продолговатые печенья с палец длиной. Посыпьте через ситечко сахарной пудрой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета (время выпекания — от 6 до 10 минут).
Готовое печенье охладите на решетке и подавайте с кремом, в составе других десертов или как самостоятельное сладкое блюдо.
