Многие убеждены, что употребление тарелки капусты кале автоматически обеспечивает организм полезными нутриентами. Но без подходящего дополнения эта зеленая культура может оказаться менее эффективной, чем хотелось бы ожидать. Специалисты из Университета Миссури предложили простое решение проблемы — добавлять к салату заправки и соусы на масляной основе. Как оказалось, правильный выбор жиров существенно повышает доступность питательных веществ, содержащихся в капусте кале, пишет ScienceDaily.
Новое исследование подтвердило, что форма подачи блюда — сырая или приготовленная — практически не влияет на итоговую пользу. Важнее всего сочетать капусту с маслосодержащими компонентами вроде оливкового масла, майонеза или аналогичных добавок. Ученые продолжают изучать потенциал новейших разработок в сфере нанотехнологий, чтобы усовершенствовать подобные рецептурные добавки.
«Капуста кале богата ценнейшими соединениями, такими как каротиноиды (лютеин, альфа- и бета-каротин), полезные для общего состояния здоровья. Проблема в том, что нашему организму трудно усваивать эти питательные вещества, поскольку они жирорастворимы, а не водорастворимы», — поясняет Руоцзе Чжан, доцент отделения диетологии, питания и физической культуры CAFNR.
Понимая важность вопроса, специалисты проверили влияние разных способов обработки капусты и различных видов соусов на способность организма усваивать содержащиеся в ней каротиноиды. Эти компоненты вместе с витамином C, витамином E и другими фитохимическими элементами способствуют укреплению иммунной защиты, улучшению зрения и снижению рисков диабета, болезней сердца и некоторых форм онкологических заболеваний. Для оценки эффективности была создана экспериментальная модель, воспроизводящая процессы пищеварения человека. Исследуемый продукт подвергался различным обработкам: употреблялся свежим, отваривался, подавался с различными видами соусов либо готовился непосредственно в соусе.
Выяснилось, что самостоятельное потребление свежей капусты кале способствует крайне слабому усвоению каротиноидов, а термообработка лишь усугубляет ситуацию. Между тем положительный сдвиг наблюдался при использовании соуса на основе наноколлоидной эмульсии. Этот особый вид заправки позволил увеличить всасываемость каротиноидов в организме вне зависимости от способа предварительной подготовки продукта. Приготовленные овощи с добавлением соуса демонстрировали столь же высокий уровень усвоения, как и свежие листья, дополненные подобной заправкой.
Полученные результаты подчеркивают важную роль кулинарных приемов и техник добавления специй и заправок в нашу жизнь. Дальнейшие научные работы в этой сфере позволят вывести полезность пищи на новый уровень, предложив инновационные рецепты и технологии переработки, способные сделать продукты еще более здоровыми и доступными.
Ранее ученые назвали 11 продуктов, которые помогут нам жить дольше.
