Заведующий кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко рассказала, как не попасться на уловки производителей, которые «улучшают» мясо с помощью химических растворов.
Сегодня на полках магазинов всё чаще можно встретить мясо, которое выглядит подозрительно идеально — яркое, блестящее и будто «налитое» соком. Но нередко за этим внешним блеском скрывается обработка препаратами, увеличивающими вес и срок хранения.
Вот несколько признаков, по которым можно распознать такое мясо.
1. Неестественно яркий цвет
Каждый вид мяса имеет свой нормальный оттенок:
- куриная грудка — бледно-розовая или даже чуть серая
- говядина — насыщенно-красная
- свинина — светло-розовая
Если цвет кажется слишком ярким, насыщенным или неестественным — это повод насторожиться.
2. Жидкость в упаковке
Часто производители вводят в мясо растворы с фосфатами, нитритами и нитратами натрия, чтобы оно удерживало больше воды и выглядело «свежим». Следов от шприцов вы не увидите, но перед готовкой мясо может буквально «плавать» в жидкости — это тревожный сигнал. Такое мясо стоит вымочить несколько часов, чтобы избавиться от части химии.
3. Изменённая структура
Обколотое мясо может быть рыхлым или, наоборот, неожиданно жёстким после жарки. Это происходит из-за введения каррагинана или солевых растворов — их добавляют для сочности и «вкуса», но на деле они портят естественную текстуру продукта.
Совет эксперта:
Если мясо выглядит слишком идеально — скорее всего, оно таким и быть не должно. Лучше выбирать продукцию у проверенных производителей, а при возможности — на фермерских рынках, где мясо не обрабатывают искусственными добавками.
Источник: Газета.ru
