Корниш-пасти: история и пошаговый рецепт пирожка из Корнуолла
Корниш-пасти (Cornish Pasty) — это не просто пирожок, а символ целого региона и важная часть британского культурного наследия. Этот сытный пирожок из плотного теста с сочной начинкой, который легко узнать по характерной плотной «косичке» сбоку, прошёл путь от простого обеда для шахтёров до гастрономической иконы, защищённой на уровне ЕС.
📜 Немного истории: Обед в кармане
· Рабочий обед: Корниш-пасти родом из графства Корнуолл. В XIX веке он стал идеальным обедом для рабочих оловянных рудников. Пирожок был сытным, его можно было есть руками, не боясь испачкаться, — плотное тесто защищало начинку от грязных пальцев.
· Умный дизайн: Густая полоска теста по краю служила ручкой, которую рабочие держали, а потом выбрасывали. По легенде, в одном конце пирожка могла быть мясная начинка, а в другом — сладкая (например, яблочная), что позволяло съесть и первое, и второе в одном «обеде».
· Защищённое название: С 2011 года название «Корниш-пасти» имеет в ЕС статус PGI (Protected Geographical Indication), что означает: только пирожки, произведённые в Корнуолле по традиционному рецепту, могут называться именно так.
👨🍳 Классический рецепт Корниш-пасти
Традиционная начинка очень проста и сытна. Главное правило — сырые ингредиенты кладутся в сырое тесто, и весь сок образуется уже в процессе выпечки.
Ингредиенты (на 4 больших пирожка):
Для теста:
· 500 г муки (и ещё немного для подпыла)
· 125 г холодного сливочного масла (или маргарина, для аутентичности — половина масла, половина свиного жира)
· 125 мл ледяной воды
· 1 ч.л. соли
Для начинки:
· 350 г говяжьей вырезки или лопатки (обязательно нарезать мелкими кубиками ~1 см, а не фарш!)
· 300 г картофеля (лучше восковидных сортов), очистить и нарезать тонкими ломтиками или мелкими кубиками
· 150 г репчатого лука (около 1 крупной), мелко нарезать
· 150 г брюквы или желтой репы (можно заменить на морковь, но это будет отступление от канона), нарезать как картофель
· Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
· 50 г холодного сливочного масла (для начинки)
📝 Пошаговый способ приготовления
1. Приготовление теста
· Муку просейте в миску, добавьте соль.
· Холодное масло нарежьте мелкими кубиками и добавьте к муке. Пальцами быстро перетрите муку с маслом до состояния мелкой крошки.
· Постепенно вливайте ледяную воду, перемешивая тесто вилкой или ножом. Собирайте тесто в шар, но не замешивайте его долго — оно должно просто собраться в ком.
· Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Подготовка начинки
· Пока тесто отдыхает, подготовьте все овощи и мясо. Нарежьте их согласно описанию. Важно: все компоненты должны быть сырыми.
3. Сборка пасти — самый важный этап
· Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите бумагой для выпечки.
· Доску слегка подпылите мукой. Разделите охлаждённое тесто на 4 равных части.
· Каждую часть раскатайте в круг диаметром примерно 20-25 см и толщиной около 3-4 мм.
· На одну половину круга выложите слоями ингредиенты: сначала немного лука, затем картофель, брюкву (морковь), и сверху — мясо. Посолите и обильно поперчите. Не переполняйте пирожок!
· Сверху на начинку положите 2-3 тонких ломтика холодного масла.
· Свободной половиной теста накройте начинку. Края плотно защипните.
· Формируем "косичку": Это визитная карточка корниш-пасти. Начиная с одного края, загинайте край теста внутрь, формируя плотный валик. Повторяйте, пока не "заплетёте" весь край. Посмотрите видео в интернете по запросу "how to crimp a pasty" для наглядности.
· Сделайте 2-3 небольших надреза на верхней части пирожка лезвием — это пар выйдет наружу.
4. Выпечка
· Аккуратно переложите собранные пасти на противень. Смажьте их взбитым яйцом или молоком для золотистой корочки.
· Выпекайте при 200°C первые 20 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и выпекайте ещё 40-50 минут, пока пасти не станут золотисто-коричневыми.
· Достаньте из духовки и дайте постоять 15-20 минут перед подачей — внутри очень горячо!
💡 Советы и вариации
· Секрет сочности: Класть сырые ингредиенты и холодное масло — залог того, что внутри образуется идеальный бульон, который пропитает овощи и мясо, не сделав тесто мокрым.
· Можно ли экспериментировать? Конечно! Классика — это мясо с овощами, но сегодня популярны варианты с курицей и луком-пореем, сыром и брокколи, или даже завтраковые — с яйцом, беконом и сыром.
· Подача: Корниш-пасти хороши сами по себе, но их часто подают с острым соусом (например, из хрена) или просто с кетчупом. Идеально сочетаются с чашкой горячего чая.
