Борщ без капусты, который сохраняет при этом свой характерный кисло-сладкий вкус и насыщенный свекольный цвет, называется Борщ с фасолью или Постный борщ (без капусты). Фасоль в этом рецепте заменяет объем и текстуру капусты.
Этот вариант часто готовят в те периоды, когда капуста недоступна, или как более легкую версию.
Постный Борщ Без Капусты с Фасолью
Ингредиенты:
Для Бульона (Основа):
Мясо на кости (говядина, свинина) или вода (если постный вариант): 2–2,5 л Лук, морковь, корень петрушки: по 1 шт. (для бульона)
Овощи и Заправка:
Свекла (буряк): 2–3 шт. (средних) Картофель: 4–5 шт. Фасоль (консервированная или заранее отваренная): 1 банка (400 г) или 1 стакан сухой Болгарский перец: 1 шт. Лук репчатый: 1 шт. Морковь: 1 шт. Томатная паста: 2 ст. л. (или 200 мл томатного сока) Уксус (9%) или лимонный сок: 1–2 ст. л. (для фиксации цвета) Сахар: 1 ч. л. Чеснок: 2–3 зубчика Лавровый лист, перец горошком, соль.
Приготовление:
Шаг 1. Приготовление бульона
Сварите мясной бульон (если используете мясо) с целой луковицей, морковью и специями до готовности мяса. Процедите. Для постного варианта: Просто вскипятите воду и проварите в ней целые овощи для аромата, затем удалите их.
Шаг 2. Подготовка свеклы (Главный секрет цвета)
Чтобы борщ был ярким, свеклу нужно готовить отдельно или с кислотой.
Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. В отдельной сковороде разогрейте масло. Выложите свеклу. Сразу добавьте Уксус (или лимонный сок) и Сахар. Кислота зафиксирует яркий цвет. Тушите свеклу под крышкой на малом огне 15 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 5 минут.
Шаг 3. Варка основы
Картофель нарежьте кубиками, добавьте в кипящий бульон. Варите до полуготовности (около 10 минут). Фасоль: Если фасоль сухая, ее нужно отварить заранее до мягкости. Если консервированная — просто слейте жидкость и добавьте к картофелю.
Шаг 4. Зажарка (Пассеровка)
На отдельной сковороде пассеруйте нарезанный лук и натертую морковь до золотистого цвета. Добавьте нарезанный болгарский перец и жарьте еще 5 минут.
Шаг 5. Соединение
Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю зажарку из лука, моркови и перца. Следом добавьте тушеную свеклу с томатом. Попробуйте на соль, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и варите 5–7 минут. В самом конце добавьте мелко нарубленный Чеснок.
Шаг 6. Настаивание
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минимум 30 минут (в идеале 2–3 часа).
Подавать борщ без капусты принято со сметаной (или постным майонезом) и свежей зеленью.
