Этот рецепт проведёт вас через все этапы приготовления, чтобы вы получили идеальные рёбрышки — ароматные, мягкие и покрытые густым вкуснейшим соусом.
Время приготовления: около 2 - 2,5 часов
Ингредиенты
· Бараньи рёбрышки — 1,5 — 2 кг
· Репчатый лук — 2-3 крупные головки
· Морковь — 2-3 шт. (средние)
· Чеснок — 4-5 зубчиков
· Томатная паста — 2 ст. ложки
· (По желанию) Красное сухое вино — 100-150 мл (можно заменить бульоном или водой)
· Бульон (мясной или овощной) или вода — около 500 мл
· Растительное масло — для жарки
· Соль — по вкусу
· Перец чёрный молотый — по вкусу
· Специи (на выбор):
· Классические: лавровый лист (2-3 шт.), душистый перец горошком (4-5 шт.)
· Для аромата: зира (кумин), кориандр, паприка, хмели-сунели, розмарин, тимьян.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка рёбрышек
· Если рёбрышки цельные, разрежьте их на порционные куски по 2-3 косточки.
· Тщательно промойте их под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Это важно для хорошей обжарки.
· Натрите рёбрышки солью и чёрным перцем со всех сторон. Дайте им постоять 15-20 минут при комнатной температуре.
Шаг 2: Обжарка рёбрышек (этап для запечатывания соков)
· Разогрейте в глубокой кастрюле или утятнице с толстым дном 2-3 ст. ложки растительного масла.
· Обжаривайте рёбрышки партиями на сильном огне со всех сторон до образования золотисто-коричневой корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны). Не выкладывайте все сразу, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
· Обжаренные рёбрышки переложите на отдельную тарелку.
Шаг 3: Подготовка овощной основы (зажарки)
· В той же кастрюле, где жарилось мясо, уменьшите огонь до среднего.
· Добавьте нарезанный полукольцами или кубиками лук и обжаривайте до мягкости и лёгкой прозрачности (5-7 минут).
· Добавьте натёртую на крупной тёрке или нарезанную тонкой соломкой морковь. Готовьте вместе с луком ещё 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
· Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2-3 минуты, чтобы ушла кислинка и появился сладковатый аромат.
· (Важный шаг!) Если используете вино: влейте его в кастрюлю к овощам, увеличьте огонь и готовьте, помешивая и соскребая со дна прилипшие кусочки, пока вино почти полностью не выпарится (2-3 минуты).
Шаг 4: Тушение
· Верните обжаренные бараньи рёбрышки обратно в кастрюлю к овощам.
· Залейте содержимое бульоном или горячей водой так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо.
· Добавьте пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок и все выбранные специи (лавровый лист, зиру и т.д.).
· Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до самого малого, накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться.
Шаг 5: Доводим до готовности
· Время тушения — от 1,5 до 2 часов. Всё зависит от возраста баранины. Мясо готово, когда оно легко отделяется от кости.
· Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости подливайте немного горячей воды или бульона, чтобы рёбрышки не подгорели.
· За 15-20 минут до конца приготовления попробуйте соус и при необходимости добавьте соли или перца.
Шаг 6: Подача
· Готовые тушёные рёбрышки подавайте горячими. Идеальным гарниром для них станет:
· Картофельное пюре (оно отлично впитывает соус).
· Отварной рис или гречка.
· Макароны из твёрдых сортов пшеницы.
· Свежий, хрустящий хлеб.
Не забудьте обильно полить мясо и гарнир тем самым насыщенным соусом, который получился при тушении.
---
Советы для идеального блюда
1. Выбор мяса: Берите рёбрышки от молодого барашка — они будут нежнее и готовятся быстрее. Мясо должно быть светло-красного цвета, с тонкими прослойками белого жира.
2. Не спешите! Главный секрет успеха — длительное томление на медленном огне. Именно это делает мясо нежным и волокнистым.
3. Обжарка — ключ к вкусу. Не пропускайте этап обжарки рёбрышек. Он запечатывает соки внутри и даёт ту самую вкусную корочку, которая обогащает соус.
4. Экспериментируйте со специями. Зира и кориандр классически подходят к баранине. Розмарин и тимьян придают средиземноморские нотки.
5. Сделайте блюдо заранее. Как и многие тушёные блюда, рёбрышки становятся ещё вкуснее на следующий день, когда вкусы полностью объединятся.
Приятного аппетита! Это блюдо гарантированно соберёт восторженные отзывы за вашим столом.
