Такой домашний сыр станет отличной альтернативой магазинным аналогам и порадует натуральным составом и вкусом.
Ингредиенты:
- Молоко – 3 литра (лучше использовать цельное, не ультрапастеризованное)
- Кислотный компонент (лимонный сок, уксус или закваска) – 3-4 ст. ложки лимонного сока или 100 мл 9% уксуса
- Соль – по вкусу (примерно 1 ч. ложка)
Оборудование:
- Кастрюля
- Марля или хлопчатобумажная ткань
- Дуршлаг
- Термометр для молока (желательно)
- Ложка деревянная или силиконовая
Приготовление:
- Налейте молоко в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорело. Нагрейте молоко до температуры примерно 85-90°C (почти до кипения), следите, чтобы молоко не убежало.
- Как только молоко нагрелось, снимите кастрюлю с огня. Медленно влейте лимонный сок или уксус, при этом осторожно помешивайте. Через несколько минут молоко должно свернуться — вы увидите отделение белков (творога) и прозрачной сыворотки.
- Оставьте кастрюлю на 10-15 минут, чтобы свернувшийся творог хорошо отделился от сыворотки.
- Выложите дуршлаг марлей или тканью. Аккуратно вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы отделить творог от сыворотки. Сыворотка стечёт в кастрюлю или другую ёмкость — её можно сохранить для приготовления выпечки, супов или напитков.
- Заверните творог в марлю, придайте ему форму (например, шар или блинчик) и слегка отожмите лишнюю жидкость. Чем сильнее отожмёте, тем плотнее будет сыр.
- Посолите творожный сыр по вкусу, тщательно перемешайте.
- Поместите сыр в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации текстуры и вкуса.
Дополнительные советы:
- Для более плотного и зрелого сыра можно использовать специальные закваски и прессование.
- Вместо лимонного сока или уксуса можно использовать фермент — сычужный фермент, если вы хотите сделать традиционный сыр с плотной текстурой.
- Можно добавить травы, специи, чеснок или зелень для вкуса.
Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳 в "Телеграм" и видео-рецепты на Rutube
