Если штрудель не хрустит – это не штрудель. Здесь вытяжное тесто, тонкое до прозрачности, и яблочная начинка, которую не надо «отжимать», потому что сухари и орехи впитывают всё «лишнее».
Всё красиво закручивается, равномерно пропекается (не подгорает), и в итоге получается аппетитный хрустящий штрудель, как на фото из немецкой поварской книги. Не разваливается, не промокает, режется ровно.
Ах, да! И ещё удобно, что тесто можно замесить заранее, а потом просто растянуть и завернуть. Хочется – печёшь один, остальное убираешь в морозилку до следующего «хочется».
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Сначала делаем тесто: 100 г воды, 200 г муки, 25 г растительного масла, 5 г соли. Всё это замешиваем без лишней муки. Тесто сначала липкое – это нормально. Месим 10 минут. Потом смазываем тесто растительным маслом, накрываем пакетом и даём отдохнуть 40 минут – станет мягче, легче тянется.
Теперь начинка: берём 500 г яблок, чистим, режем кубиком. Смешиваем с 50 г коричневого сахара (если нет – обычный), 40 г изюма, 40 г любых орехов (кроме арахиса), 40 г сдобных сухарей, 1 ч.л. лимонной цедры, 0.5 пакетика ванилина. Корица – по желанию, 1 ч.л. Всё перемешиваем.
Тесто делим на 3 части – из одной делаем один рулет, остальные можно заморозить.
Рабочую поверхность смазываем маслом (не мукой), тесто кладём, ладонями распределяем от центра к краям, потом аккуратно растягиваем. Должен получиться прямоугольник, почти как папиросная бумага (или калька).
Смазываем растопленным сливочным маслом (часть из 30 г), кладём начинку полоской, сворачиваем рулет. Подгибаем края внутрь. Перекладываем на противень с пергаментом, смазываем сверху оставшимся маслом.
Ставим в духовку – 180°C, на 25-30 минут. Как подрумянится – вынимаем, сразу посыпаем сахарной пудрой.
Штрудель готов. Нарезается острым ножом, хрустит по краям, внутри – мягкая, сочная начинка. Можно подавать со взбитыми сливками или просто так – и так вкусно.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
Для теста (на 3 штруделя):
- Вода – 100 г
- Мука – 200 г
- Масло растительное – 25 мл
- Соль – 5 г
Для начинки (на 1 штрудель):
- Яблоки – 500 г
- Сахар коричневый – 50 г
- Сухари сдобные – 40 г
- Изюм – 40 г
- Орехи (кроме арахиса) – 40 г
- Масло сливочное – 30 г
- Ванилин – 0.5 пакетика
- Корица – 1 ч.л. (по желанию)
- Лимонная цедра – 1 ч.л.
- Сахарная пудра – для обсыпки
- Взбитые сливки – для подачи (по желанию)
Калорийность: около 195 кКал на 100 г
Если захочется поставить лайк – не отказывайте себе и нам в удовольствии. И обязательно сохраняйте рецепт – пригодится еще не раз.
