Русская, советская и российская кухня менялись с годами, эволюционировали и перехватывали эстафету одна у другой. Не менялось лишь немногое, в том числе и консервирование груздей. Особенность этого гриба в том, что груздь имеет горчащий млечный сок, от которого надо избавляться перед готовкой путем многочасового вымачивания гриба.
После грузди засаливаются и становятся великой русской закуской, чей вкус не раз упоминался в классической литературе и чья ломкая текстура и хрусткость доставляют особое удовольствие, если рядом находится рюмка холодной водки. Ниже — подробный фото-мастер-класс и пошаговый рецепт.
Грузди на зиму горячим способом
Грузди 1½ кг
Соль 180 г
Черный перец горошком 9 штук
Чеснок 3 зубчика
Соцветия укропа 3 штуки
Вода 4 л
1.
Подготовьте все ингредиенты: 1,5 кг груздей, 4 литра воды, 180 грамм соли, 9 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока и 3 зонтика соцветий укропа. Грузди хорошо промыть от земли и других загрязнений, для этого понадобится щетка или жесткая губка и много терпения. Из исходного количества продуктов получается примерно 2,8 литра заготовки.
2.
Выложите грузди в большую миску или тазик, залейте холодной водой и оставьте замачиваться на 12–24 часа, меняя воду каждые 5–6 часов. Так из грибов уйдет млечный сок, дающий им горечь. Если грибы крупные, их можно замачивать даже дольше — до трех дней, обязательно меняя воду как минимум каждые 10–12 часов.
3.
Банки стерилизуйте над паром в течение 20 минут.
4.
В половине чистой воды разведите половину соли и залейте этим рассолом грузди в кастрюле.
5.
Доведите до кипения и варите 10 минут.
6.
Откиньте грузди на дуршлаг.
7.
В чистой кастрюле вскипятите оставшуюся воду с солью до растворения соли.
8.
По банкам разложите зонтики укропа, нарезанный ломтиками чеснок, горошины черного перца и вареные грузди.
9.
Залейте грибы горячим рассолом, закройте, дайте остыть, а затем уберите в холодильник. Через 2–3 месяца грузди будут готовы.
10.
Подавайте грузди в качестве закуски: к водке, с картошкой, сметаной и просто так.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
