Утро пахнет ванилью и детством. Это значит, что на завтрак — творожная запеканка. Блюдо с такой же уютной историей, как и его вкус.
История запеканки — это гимн практичности и экономности. Трудно сказать, кто был её первым создателем, но, без сомнения, это была гениальная хозяйка, которая абсолютно точно знала, как из набора нехитрых ингредиентов: горсти творога, яиц, капли сливок, небольшого количества крупы или овощей без лишних усилий приготовить сытный пирог.
У запеканки нет одной родины — она стала частью кулинарного кода десятков культур. Но бытует мнение, что прототип запеканки появился еще в Древнем Риме, где смешивали остатки еды с яйцами и запекали. Своей нежностью и любовью она обязана славянской и немецкой кухне, где творог был главным продуктом.В Англии её душой стал пудинг, в Италии — многослойная лазанья, во Франции — хрустящий гратен. В России её тёплым воплощением стал лапшевник, в Прибалтике — сытная версия с капустой и грибами, а в Молдове и Финляндии — мясная с картофелем. Логика предельно проста: то, что хорошо сочетается на тарелке, в запеканке становится настоящей симфонией вкуса.
Сегодня разнообразие запеканок поражает воображение. Это уже давно не просто «творог с яйцом», а целый гастрономический пласт. В неё можно положить всё — от сезонных овощей и привычных ягод до экзотических фруктов и изысканных сыров. Каждая может стать маленьким произведением искусства, если подойти к делу с вдохновением и любовью.
В нашей семье тоже существует рецепт, который передается из поколения в поколение, отточен годами, и я с радостью поделюсь им с вами.
● Творожная запеканка моей бабушки
Ингредиенты:
Творог 30% — 500 г (чем жирнее, тем нежнее!)
Яйца — 4 шт.
Сахар — ½ стакана (можно чуть больше, если любишь послаще)
Мука — 3–4 ст. ложки (или манка для более плотной текстуры)
Щепотка соли
Ванильный сахар или цедра лимона — по вкусу
Немного сливочного масла для смазывания формы
Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 180 °C.
2. Взбиваем яйца с сахаром до лёгкой пены.
3. Добавляем творог, соль, ваниль или цедру.
4. Аккуратно вмешиваем муку (или манку). Масса должна быть густой, но нежной.
5. Перекладываем в форму, смазанную маслом.
6. Выпекаем 40–50 минут до золотистой корочки. Температурный режим зависит от вашей духовки, у меня 160 градусов.
ВИДЕОРЕЦЕПТ МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ
Переходим к самому интересному: С каким вином сочетать творожную запеканку?
При выборе вина обращаем внимание на вкус запеканки. Если запеканка сладкая, то выбираем игристые с остаточным сахаром, или полусухие.
Лучшее попадание — шампанское: можно взять брют но из Кот де Бара, в нем меньше кислотности и чуть больше сахара, чем из того же Кот де Блана или Монтани, поэтому вкус мягкий, фруктовый.
Просекко с его яркой ароматикой также подружится с запеканкой. Обязательно попробуйте запеканку и вино из Муската или Гевюрцтраминера. Яркие, буквально пышащие ароматом, они замечательно поддерживают сладкий вкус самой запеканки или добавок к ней (варенье, джем и т.д.).
Если запеканка несладкая или нейтральная, то смело берем сухие вина из Шардоне, Совиньон Блана, Рислинга - их кислотность подчеркивает и дополняет кремовую текстуру творога.
Обращайте внимание на дополнение к запеканке. Если вы подаете кусочек запеканки с соусом из лесных ягод, то можно налить в бокал Пино Нуар, будет очень вкусно!
А вы с чего начинаете свое идеальное утро? Есть творог в холодильнике?
